Šampinjoni za čišćenje: kako to ispravno
Nedavno su razmatrane gljivedelicija, a jela od njih pripremljena su samo za svečani stol. Ali jednostavnost u rastu i skrbi dovela je do činjenice da su nedavno postali najpopularniji. Slažem se, nije svatko dobro upućen u šumske gljive da ih sakupi sam ili čak kupi na tržištu. Ali i odbijanje takvih ukusnih jela nije nužno.
Svježe gljive dostupne su na tržištu i u trgovinamatijekom cijele godine i po vrlo povoljnoj cijeni, pa su domaćice samo pri ruci. Za ugodno domaće ukusno jelo sada je moguće ne samo u jesen, već iu bilo kojem drugom trenutku.
Odaberite pravu gljive
Da biste napravili ukusnu večeru s gljivama, trebatepotrebno ih je pravilno odabrati. Ispravna veličina i svježina odražavaju se samo u okusu, ali i načina na koji će ih domaćica očistiti i kuhati.
Mali se koriste za mariniranje. Ne mogu se očistiti.
Šampinjoni s velikim šeširima su idealni za punjenje i pečenje sira.
Srednje, velike, malo oštećene iustajale mogu se koristiti u juhama ili za kuhanje gulaš, kao i pržiti u kiseloj vrhnja. Općenito, možete kuhati svako jelo na kojem će obavljati sekundarnu ulogu.
Kako očistiti šampinjone i je li uopće potrebno
Do sada, domaćice i poznati kuhariOni tvrde da li je potrebno očistiti gljive od kora prije kuhanja. U principu ne može biti jednoznačan odgovor. Sve ovisi o veličini, stanju i njihovoj daljnjoj ulozi u pripremi jela.
U svakom slučaju morate rezati dno nogu. Činjenica je da, kada se skupljaju, nisu odrezani, već se jednostavno izvlače, a tlo i gnojivo ostaju na nogama.
Peel iz kape obično se uklanja samo u velikoj mjerii srednje gljive, premda je prilično jestiva. Na mladom i malom šampinjona ovo jednostavno neće funkcionirati. Tako će biti dovoljno da ih isperu pod tekućom hladnom vodom i protrljajte šešire i noge rukom ili spužvom.
Od onih koji su stariji, pogotovo ako su većleži neko vrijeme u hladnjaku, koža se uklanja od ruba do središta kape. Kulinarski stručnjaci to jako preporučuju, jer stara koža može pokvariti bogat ukus.
Obavezno pregledajte gljive za razne štete i izrežite zgnječene ili trule dijelove.
Gljive se moraju odmah očistitikuhati i ne uroniti u vodu. Tada dobiju tekućinu i gube ukus. Ako odmah ne počnete s toplinskom obradom, možete ih polirati za prženje i pohranjivati ih ne više od jednog dana u staklenu ili plastičnu posudu na gornjoj polici hladnjaka.
Ako vidite da su gljive jako prljave i operitečak i ne rade pod strujom vode, pokušajte ovu metodu. U duboku zdjelu s hladnom vodom otopite brašno i držite ih u ovom rješenju nekoliko minuta. Brašno će ukloniti najmanji zrnca pijeska ispod kape ili drugih teško dostupnih mjesta.
Za prženje ili gašenje gljiva gljive se najbolje izrezati na tanke ploče, kao što je prikazano na fotografiji. Tako su dopustili sok i okus će biti zasićeniji.
Ako je teorijski opis tehnologije pročišćavanjaniste potpuno jasni i želite se riješiti svih dodatnih elemenata (oguliti, plaketu ili suknju), gledati videozapis o pravilnom čišćenju gljiva na internetu. To jasno pokazuje kako je najbolje držati nož i kako bi trebalo biti oštro. Osim toga, mnogi svjetski poznati kuhari dolaze sa svojim vlastitim tehnologijama za rezanje šampinjona za kuhanje različitih jela. Nakon što se upoznate s takvim materijalima, sigurni ste da će vaša obitelj biti zadovoljna novim gljivama s bogatim ukusom i aromom.
