Rižoto s gljivama

Rižoto s gljivama

Za pripremu rižota s gljivama, trebat će nam sljedeći proizvodi:

• 
  šampinjoni - 450 g
• 
  riža riža ili druga okrugla riža s visokim sadržajem škroba - 400 grama
• 
  pileća ili juha od povrća - 400 ml
• 
  suho bijelo vino - 125 ml
• 
  ribani parmezan - 60 g
• 
  Maslac - 30 g
• 
  sušene gljive - 15 g
• 
  luk - 1 kom
• 
  sjeckani peršin - 2 žlice
• 
  maslinovo ulje - 1 tbsp.
• 
  sol - 0,5 tsp.
• 
  Tlo crni papar - 0,25 tsp.
• 
  Suhi Thyme - 1 prstohvat

Suhe gljive napunjene su toplom vodom (175 ml) ineka stave pola sata. Zatim uklonimo gljive bučnim, opranim i izrezanim u komadiće. Voda u koju se infuzija gljiva filtrira kroz sito koji je obložen papirnatim ručnikom. Šampinjoni mina i izrezani na kriške, luka se očisti i sitno sjeckani.

Ulijte u posudu za umake, tekućinu od suhih gljiva i 650 ml vode. Želimo da sadržaj tavi na čir, smanjiti vatru i ostaviti malo tekućine kuhati ispod peke.

Stavili smo veliku tavu na prosječnu vatru,U njemu rastopimo maslac, ulijemo sjeckani gljive u posudu. Dodajte sol, papar i timijan. Pecite gljive 10 minuta, povremeno povremeno. Zatim dodajte sušene gljive, promiješati i pomak u smjesu od gljiva u posudu pomoću brodice.

Preostalo ulje u tavi s sokom od gljiva grije se na srednjoj vrućini, stavimo ga u luk i pustimo 5 minuta. Zatim dodajte rižu (pozornost: riža za rižoto ne smije se prethodno isprati!) i pržiti, stalno miješajući,sve dok riža postane neprozirna. Ulijte vino u tavu i kuhajte rižu dok ga ne apsorbira. Dodajte 125 ml kipućeg bujona iz lonca na rižu i promiješajte dok riža ne apsorbira bujon.

Nastavite kuhati rižu dodavanjem dijelova za kuhanje125 ml i miješajući da se apsorbira. Kuhajte rižu dok ne apsorbira svu tekućinu i postane mekana (to će trajati oko pola sata). Dodajte gljive i parmezan rižoto, zagrijte, prije posluživanja, pospite peršinom.

Bon appetit!