Kako sušiti gljive u kući

Od korisnih sušenih gljiva, tako da onine samo da zadržavaju sve tvari potrebne ljudskom tijelu, nego i pojačavaju njihovu aromu i okus (na primjer, bijela gljiva postaje mnogo mirisna nakon sušenja).

Dakle, prehrambene vrijednosti takvih gljivaznatno povećava u usporedbi s kiselim ili slanim gljivama. Osim toga, ljudsko tijelo je lakše apsorbirati gljive nakon sušenja. Nepotrebno je reći, neki plusi. Gljive sušenja dovode do gubitka njihove mase na gotovo 90 posto (tj. Od 5-10 kg gljiva će ostati kao rezultat 0,5-1 kg).

Ostavi, u pravilu, samo voda, i korisnasvojstva su sačuvana. Poznato je da nije svaka gljivica prikladna za sušenje. Gljive, kantrene ili russule meda nisu baš pogodne za takav proces, jer mogu biti vrlo gorke u suhom obliku. Idealno za sušenje prikladni su podberezoviki, boletus i, naravno, šampinjoni - najčešća jestiva gljiva na planeti!

Priprema

Prije nego što počnete suhom, potrebno vam je dobropripremiti gljive. Naravno, prvo ih treba očistiti. Pokušajte pažljivo ukloniti zemlju od svih gljiva, kao i lišća ili igala. Ali nemojte prati gljive! Činjenica je da će pranje dovesti do zamračenja gljiva, izgubit će njihov jedinstveni okus, a one će se sušiti mnogo dulje.

Nakon što se gljive očiste, sortirate ih,uklanjanje pokvarenog, trulog. Odrezati gljive na dnu nogu, i da gljiva ne potamne na rezu, koristite nož od nehrđajućeg čelika. Mali gljive obično su sušene u cijelosti, veliki gljive (boletus) ili kora kože odrezane su u nekoliko manjih komada.

Ponekad su gljive napravljene "rezanci" - zgnječenigljive. Brže će se sušiti i vrlo su prikladni za dodavanje različitim jelima (salate, juhe). Mali i veliki gljive pokušavaju se sušiti odvojeno jedan od drugoga - tako da će se osušiti mnogo brže.

Postupci sušenja

Postoji nekoliko načina sušenja: na suncu, u pećnici ili u posebnim postrojenjima za sušenje. Ako živite u privatnoj kući, a imate ruski štednjak, u njemu će biti vrlo lako sušiti gljive. Ali vlasnici peći nisu tako teško dobiti suhe gljive. Pripremljene gljive stavite u jedan sloj na limu za pečenje.

Prvo, osušite ih na temperaturi od 45 stupnjevaCelzija, tako da gljive nisu ljepljive, a zatim dodajte temperaturu na 80 stupnjeva. Vrijeme sušenja, kako kažu, "od oka" - paziti na ujednačenost sušenja.

Dobro sušene gljive neće se slomiti, već samo savijati (osjeća se malo "opružno"). Inače, gljive nisu spremne i potrebno je daljnje sušenje.

Nemojte čvrsto zatvoriti vrata pećnice, alitako da gljive ne budu izgorjele, s vremena na vrijeme uzmite list za pečenje i prozračite ih. Metoda sušenja gljiva na suncu također je izvediva kod kuće.

Gurajte gudače na žicu i napustitesuspendiran na ventiliranom mjestu, zaštićen od vlage, prašine i izravne sunčeve svjetlosti. Umjesto da se visi na niti, možete organizirati gljive na debelom papiru, pladnju ili pločama. Na tom položaju gljive su osušene nekoliko dana.

autor: Katerina Sergeenko