Kako kuhati dolmu kod kuće
Podrijetlo dolme nije točno poznato, već iz togaljubav istočnjačkih naroda ne umanjuje se. Dobivena kulinarska kombinacija, uključujući meso, rižu i jestivo bilje (u našem slučaju - grožđe), osvojila je priznanje među mnogim gurmanima. Riža se savršeno podudara s mesom, apsorbira višak masnoća.
Recept za dolmens
Varijacije na temu kuhanja dolme danas su velike. Analizirat ćemo klasičnu recepturu koja se može po želji mijenjati i prilagoditi.
sastojci:
- lišće grožđa - 1 kg
- mljeveno meso - 1 kg
- riža - ½ šalice
- velike žarulje - 2 komada
- cilantro
- kopar
- peršin
- sol
- crni i crveni papar
- kuhana voda
- kiselo vrhnje 250 g
- kefir 2 tbsp
- češnjak - 2 češnja
Postupak pripreme:
- pripremiti lišće. Isperite u lagano slanoj vodi i osušite;
- 2. izvlači rižu;
- očistite, operite luk i pustite meso za mljevenje;
- vrlo sitno nasjeckajte zelje i dodajte mljeveno meso, sol i papar. Ako je smjesa suha, možete dodati malo kuhane vode;
- pripremiti široku posudu;
- ispred vas stavite list grožđa, zgnječite čajnu žličicu i stavite je u bazu. Onda se pažljivo i čvrsto omotajte. Učinite iste manipulacije s ostatkom lišća;
- rezultirajuće nabore guste naboje u tavi, prelijte slanu vodu tako da pokriva dolmu za nekoliko centimetara;
- ravna pokrovna ploča prikladne veličine za pričvršćivanje jer Dolma mirovati, dok se pivo;
- pokriti i kuhati. Zatim pirjati na laganoj vatri dok ne kuhamo. Prošlo je oko 60 minuta. Ako su listovi tamni, onda je vaše posuđe spremno;
- za pripremu umaka uzmite kefir, kiselo vrhnje, sol, nasjeckani češnjak, temeljito promiješajte i stavite u hladnjak. Bolje je od rashlađenog.
Poslužite vruće s umakom.
Kako pravilno pripremiti dolmu
Postoje sitni trikovi zahvaljujući kojima će vaša dolma biti osobito ukusna:
- vrlo je važno pravilno odabrati izbor lišća. Najbolje ako je bijelo grožđe. Oni bi trebali biti mladi, srednje veličine s jedva vidljivim žilama. Prije punjenja, potrebno ih je napuniti kipućom vodom;
- u listu ne bi trebalo biti prekida. U ekstremnim slučajevima, oni se mogu popraviti komadom drugog lista;
- Na dnu posude stavite posudu od keramike, a zatim se jelo ne spali;
- Dolma se ne smije kuhati, naime, polagano vatra, a punjenje će biti sočno;
- ako dodate malo metvice na punjenje, postat će posebno mirisna;
- ako je meso za mljevenje mršavo, dodajte malo maslaca.
- ako je meso sitno sjeckano, a ne prolazi kroz mljeveno meso, dolma će biti mnogo ukusnija;
- lišće možete pripremiti za zimu. Sakupite hrpe od 15 do 20 komada, zavojite i napunite slanom vodom. Ili samo pospite solom.
Moderne kulinarske užitke omogućuju vam da se povučeteod kanona. Za punjenje možete koristiti meso purana, piletine, pa čak i ribe. Vegetarijanci zamjenjuju meso kada kuhaju, na primjer, grah. Ponekad, za okretanje, koristite lišće smokava, konja, dunja. Ipak, stara klasična dolma neće biti zamijenjena nikakvim inovacijama.
