Klasični umak od Worcestera: recept kod kuće. Worcester umak: što zamijeniti

Umak od Worcestera

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - sve ovonaziv popularnog slatkog i kiselog umaka, stvoren u Velikoj Britaniji tijekom tridesetih godina XIX. stoljeća zahvaljujući receptu koju je donio Indija Lord Sandys. Danas Worcesterov umak proizvode svjetski poznate robne marke kao što su Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i francuski. Možete kupiti gotove umake ili analoge u supermarketima kao što su Auchan ili Azbuka okus (Cijena: 350-500 rubalja u gradovima Moskvi, Astani, Minsku, Kijevu, itd.). Alternativa je domaći mirisni umak, najbolji analog u trgovini! Dakle, ponuditi vam nekoliko recepata od Worcester umak. Također otvaramo i tajnu, nego ga možemo zamijeniti.

Kako kuhati umak od mesa Worcestersky kod kuće: recept s fotografijom

Tradicionalni sastav Worcester umaka sadrži mnoge sastojke. Vrlo je važno pažljivo promatrati proporcije proizvoda, a ne jedan korak da se udaljite od zahtjeva propisanih u uputama.

Potrebni sastojci:

crveni luk - 1 komad

lopatice - 4 glave

češnjak - 2 zuba

tamarind - 0,25 st

sardella ili inćuna - 1 kom.

đumbirov uzgojen - 3 žličice

Slatki papar grašak - 3 tsp

mljeveni crni papar - 1/2 tsp

curry - 1/2 tsp

aspic - 1 tsp

lisnatog lišća - 3-5 kom.

muškatni oraščić - 1 tsp

čili paprika - 4 komada

šećer - 100 gr

slanu umak - 125 ml

voda 110 ml

sol - 3 tbsp.

sok od limuna - 3 tbsp

hrena - 1 kom

celer (korijen) - 1 kom.

tarragon - 1/2 tsp

asafoetida - 20 g

crni melaton (melas) ili spaljeni šećer - 5 tbsp

Podrobna uputa

Potopiti žarulju u otopinu octa i ostaviti tamo 10-15 minuta. Zatim preklopite i kombinirajte s nasjeckanim češnjakom i kozicama.

Stavite smjesu češnjaka i luka u gazeću vrećicu. Prelijte sve paprike, đumbir i muškatni prašak. Dobro je vezati ga tako da sadržaj ne ispadne.

Sipati umak od malvate i sok od limuna u tavu, staviti tamarindu, šećer i crni melas. Dodajte malo vode i stavite na srednje topline. Zagrijte pola sata.

Odvojite kombinirati curry, sjeckani inćun i preostale sastojke. Lagano dodajte i ulijte u glavni umak. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte smjesu 15 minuta.

Stavite gazeću torbicu u staklenu posudu. Zatim prelijte vrući umak i čvrsto zatvorite poklopac. Dobro ga dobro ohladite i stavite u hladnjak tjedan dana. Torbica koju treba istisnuti svaki dan.

Nakon 7-8 dana, izvadite vrećicu, iscijedite pripremljeni umak, prelijte ga u male boce i pošaljite ga na hladnom, dobro prozračenom mjestu za pohranu.

Worcester umak: recept Hector Jimenez-Bravo

Celebrity kuhar i popularne TV nudi jednostavniju opciju Worcestershire umak i savjetuje na taj način da se kuhati kod kuće.

Potrebni sastojci:

luk bijelo - 1 kom

đumbirski korijen - 30 g

češnjak - 3 zuba

srdele - 1-2 komada

senf u grahu - 3 tbsp

curry - 10 gr

crni papar u prahu - 15 gr

mljeveni cimet - 10 gr

sol - 3 tbsp.

paprena kajamina - 10 g

kardamom - 0,5 tsp

ocat - 2 žlice

cloves - 1 tsp

šećer - 4 tbsp

umak od soje - 125 ml

tamarind - 1/4 st

voda 10 ml

Podrobna uputa

Žarulju treba očistiti, natopiti u vodi s ocem 30 minuta, a zatim sitno sjeckani. Češnjak je propustio.

Sterilna gaza je presavijena u nekoliko slojeva. Na vrhu stavite luk, češnjak, papriku, gorušice, češnja, đumbir, kardamon i cimet. Pažljivo stavite sastojke i zavoj kako ne bi ispali.

Dodajte umak od soje, ocat i vodu u vatrostalnu posudu. Dodajte tamarind, šećer i zapalite. Donijeti smjesu kuhati i kuhati na laganoj vatri oko pola sata.

Zatim dodajte inćune, sol, vodu i curry u tavu. Kuhajte 1-2 minute, izvadite iz tanjura i ohladite.

Torbicu s začinima stavite u staklenu posudu i ulijte u isti vrući umak. Zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Tkanina jednom dnevno kako bi stisnula, a tekućina dobro promiješana.

Poslije tjedan dana, uklonite začme, odložite gotov proizvod, ulijte u boce i poslužite s mesnim i ribljim jelima.

Što je jednostavan Worcesterov umak: recept s fotografijom

Neki progresivni kulinarski stručnjaci malo su promijenili sastav tradicionalnog Worcestershire umaka, prilagođavajući se modernom životu i domaćoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

ocat smeđe - 500 ml

willots - 2 glave

češnjak - 2 zuba

srdele - 2 tbsp

fino mljeveno orah - s st

pikseli ketchup - 3 tbsp

soja umak - 2 tbsp

Podrobna uputa

Isperite škadice, suhim, suhim, fino usitniti i staviti u lonac lonac.

Prvo dodajte sol, češnjak, orasi i sjeckani inćuni. Zatim sipati soja umak, ketchup i ocat i dobro se miješati.

Stavite poluproizvod u staklenu posudu, čvrsto zatvorite poklopac i inzistirajte na hladnjaku najmanje dva tjedna. Potreban je uvjet miješanje smjese dvaput dnevno, ali ne i otvaranje.

Na kraju razdoblja napunite i ulijte u male boce.

Što zamijeniti Worcestershire umak: analogna inačica

Nisu dostupne sve trgovineproizvodi od kojih se priprema umak Worcester. Recept uključuje puno pozicija, neobičnih za slavensku kuhinju. Kuhari nude zamjenu egzotičnog s jednostavnijim i poznatim proizvodima.

Potrebni sastojci:

luk - 1 kom.

sprat - 2 kom

češnjak - 3 zuba

stolni ocat - 2 tbsp

umak od soje - 150 ml

granulirani šećer - 100 gr

voda - 2 tbsp

tijesto od rajčice - 2 tbsp

cimet, đumbir, kardamom, crveni papar - 1/2 tsp

Podrobna uputa

Peel luk, nasjeckati i marinirati u ocat za pola sata.

Zatim pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, začinima i solju. Stavite u platnenu vreću i kravatu.

U tavi umiješajte ocat, umak od vode i soje,dodati šećer i miješati. Stavite na ploču za kuhanje s medijem topline i kuhajte 23-25 minuta. Kad se masa zgusne, stavite tijesto od rajčice i nakon 10 minuta uklonite s ploče.

Fileti spratova sitno sjeckani i pomiješani s solima. Dodajte u bazu umaka i pocnite kuhati.

Zagrijte vruću gustu smjesu u staklenu posudu, gdje je vrećica luka i začina već leži, zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak. Svaki dan tjedan dana, istisnite vrećicu i protresite umak.