Jellied ribe

Zandara iz šikara

Da biste pripremili vrč sa štolka, trebat će vam:

• Šljunak - 1 kg


• mrkva 2 kom.


• krastavci - 2 kom.


• korijen hrena - 1 kom.


• korijen peršina - 1 kom.


• želatina - 15 g


• jedna hrpa peršina


• sol, listovi jabuke - okus

Očistite ribu uklanjanjem svih unutrašnjosti i kostiju,Odvojite glavu od tijela. Urezujte filet šikara u malim komadima. Root konjski rotkvica, korijen od peršizma i mrkvu prati i čisti. Vodite ribu u tavi, dodajte list broja, mrkve, korijen hrenova i peršin, sol. Kuhajte glavu šljunka za 20 minuta na laganoj vatri.

U bujon, stavite filete i kuhajte dospremnost. Izvadite komadić mrkve iz posude i stavite je na posudu na takav način da stvori iluziju cijele ribe. Izrežite kriške krastavaca i kuhane mrkve iz bujona i ravnomjerno širite šalice povrća uz rub jela zajedno s zelenilom.

Zagrijati želatinu 20 minuta u malomkoličinu vode, zatim miješajte natečenu želatinu s 2,5 čaše juhe iz štiha usjeka. Dobivena smjesa dovodi do kuhanja i naprezanja. Napunite štipaljke usta s dobivenom žele i stavite ga u hladnjak tako da je žele zamrznuto. Jellied šikra je spreman!

Jellied riba u plijesni

Pripravci za kalupe u kalupe pripremaju se od takvih proizvoda:

• riba (valjak, pollock, pastrva ...) - 500 g


• luk - 200 g


• mrkva - 150 g


• želatina - 15 g


• slatka paprika - 5 kom.


• klice - 5 kom.


• lisnata lišća - 3 kom.


• sol - okus


• jaja, zelje, brusnice, grašak, limun - za ukrašavanje

Uzmi 150 ml hladne i kuhane vode inatopiti želatinu u njemu i ostaviti ga na sat vremena. U međuvremenu, uklonite luk i mrkvu, izrežite ih u velike komade. Ribe, također, čiste, ne morate odrezati glavu - ukloniti samo škrge.

Stavite 1 litru vode u tavu, stavite ribu,mrkva, luk i začini (mirisni papar, češnja, lišće) dodajte sol. Skuhajte i kuhajte juhu oko pola sata. Gotovi suprug, dok je vruć, dodajte je natopljen vodenom želatinom i promiješajte dok se želatina ne otapa. Odvojite kuhanu ribu od kostiju.

Uzmi dio plijesni i ulijte u njih.tankog sloja ribljeg juha s želatinom (oko 3-4 mm). Stavite plijesni u hladnjak sve dok se juha potpuno ne očvrsne (to će trajati oko 15-20 minuta). Na smrznutoj mliječi istaknuli su ukrase - bobice od brusnice, zelene grašak, sitne limene, grančice zelenila, figure od bjelanjaka itd. Napunite ga s bujonom. Malo bi trebao pokriti brojke, inače će izgubiti oblik. Ponovo stavite plijesni u hladnjak sve dok se žele ne otvrdne (oko pola sata).

Zatim stavite ribu u kalup i napunite ga vodom.ostatke bujona. Da bi napunili ribu posve zamrznutu, trebat će oko 4 sata. Da biste se zaštitili, kalupe možete staviti u hladnjak cijelu noć. Ulijte pripremljenu ribu pažljivo i stavite na posudu. Da biste to lakše napravili, pustite pudere u vruću vodu nekoliko sekundi.

Jellied riba s filadelfijskim sirom

Izvorno i začinjeno jelo - zelena riba s filadelfijskim sirom. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• Filadelfijski sir - 300 g


• bilo koju dimljena riba - 150 g


• krema - 200 ml


• želatina - 25 g


• sok od limuna - 2 žlice.


• krastavac - 1 kom.


• mljeveni papar - 0,5 tsp


• sol - 0,5 tsp.


• hrpa kopra


• limun za ukrašavanje

Potopite želatinu u hladnu i kuhanu voduostavite na stranu neko vrijeme. Dok želatina proguta, rezati ribu na komadiće, pomiješati s sirom od Philadelphije (ili sličnim mekanim kremastim sirom) i sitno sjeckanom kopricom, solju i paprom. Namjestite vrhnje, lagano ih sipajte u smjesu sira pažljivo, ali lagano promiješajte.

Zagrijte sok od limuna i razrijedite na vrućisok od limuna natečenu želatinu, tanki cjevovod prelijte u smjesu sira i pomiješajte. Uzmi odvojivi oblik i obloži joj dno s hranom film. Izrežite krastavce na tanke kriške i stavite ih na dno kalupa, pa nježno stavite smjesu sira na vrh. Stavite jellied ribu u hladnjak za noć, a kada se ukruži, ukrasite kopricom i kriške limuna.

Bon appetit!