Julienne od gljiva

Julienne od gljiva

Počnimo, možda, s jednim od najjednostavnijih recepata gljive julienne. Takav julien se priprema u posudi za posluživanje (tradicionalno - u kokosovim jelima). Za njegovu pripremu morat ćemo poduzeti:

• 
  600 g šampinjona
• 
  200 g kreme (20% sadržaja masti)
• 
  2-3 glava luka
• 
  2 žlice kiselo vrhnje
• 
  tvrdi sir - oči
• 
  sol - okus
• 
  biljno ulje za prženje

Šampinjoni mina i izrezati na tanke ploče. Čistimo luk i namočimo vrlo sitno. Na vatru smo stavili posudu s biljnim uljem i pričekajte da se ulje zagrije. Stavimo luk u vruću posudu i prenesemo u zlatnu hladovinu.

Onda ulijemo gljive u tavu i pržimo ih gotovosve dok ne bude spremno, ne zaboravljajući se promiješati. Spojimo tekućinu formiranu tijekom prženja i soli slane gljive na okus. Dodamo kiselo vrhnje gljive, pažljivo miješamo sve i lagano isparimo kiselo vrhnje. Ulijte kremu u posudu i miješajte dok ne isparavaju.

Spremne gljive prenose se u kokosove boce (ilidruge posluživanje jela), punjenje ih šampinjona za dvije trećine. Posipajte gljive na vrhu s ribanim sirom. Stavili smo kokos na ploču za pečenje s vodom i pečemo juliene u pećnici oko 10 minuta (dok se ne pojavi kora sira).

Julienne od gljiva i patlidžana

Ako dodate patlidžane na gljive julienne, ovoTo će pomoći povećati količinu hrane i istovremeno smanjiti troškove: manje patlidžan gljive, i oni dobro apsorbirati okus gljiva, pa razlika je neprimjetna. Pripremit ćemo julienne gljiva s patlidzanima:

• 
  medeni patlidžan - 1 kom.
• 
  gljive (svježe, smrznute ili konzervirane) - 200 g
• 
  krema s niskim udjelom masti - 150 ml
• 
  Mirisni emmentalni sir - 100 g
• 
  luk medija - 0,5 kom. (ili škampi - 2 kom.)
• 
  gljiva bujon - 1 tbsp. (ili gljiva bujica instant kuhanja - 0,5 kockica)
• 
  kiselo vrhnje - 1 tbsp
• 
  majoneza - 1 tbsp. (Nije obavezno)
• 
  maslac za pečenje
• 
  začini, papar, sol - okus

Patlidžica izrezana na ploče, posipati solom iostavite pola sata, tako da je gorčina nestala. Dobivena tekućina se isprazni. Svježe gljive se čiste i oprate, zamrznu - odmrzavaju. Izrezali smo gljive na komade.

Luk se čisti, fino sjeckani i pržene u maslacu. Medvjedice su isprane pod hladnom vodom, osušene i izrezane na dijelove iste veličine kao i gljive.

Stavili smo gljive i patlidžane u luk i gulaš dopore dok tekućina isparava za dvije trećine. Stavite juhu od gljiva ili juhu u tavu za prženje. Pomiješajte vrhnje s kiselim vrhnjem i majonezom i ulijte smjesu gljiva i patlidžana. Sol, papar, dodajte začin i pirjati za 5-7 minuta (krema treba zgušnjavati).

Stavili smo julienne u posluživanje kruhova, pospite ribanim sirom i pecite 5-7 minuta u vrućoj peći ili ispod roštilja.

Julienne od gljiva u kantu

Izvorno jelo može izaći, ako umjesto posluživanja jela ispeći gljiva Julienne u pecivo. Za to nam je potrebno sljedeće proizvode (za 2 dijela juliena):

• 
  svježi okrugli kolačići - 2 kom.
• 
  svježi šampinjoni (ne sjeckani) - 2 šalice
• 
  tekuća krema za umake - 80 ml
• 
  veliki luk - 1 kom.
• 
  kubu od gljiva ili piletine - 0,5 kom.
• 
  ribani sir - oči
• 
  maslac za pečenje
• 
  mljeveni crni papar

Odrežite čaše s nožem(nož mora biti uronjen u kolač za oko 2-3 cm). Izgleda kao zdjela, u kojoj ćemo staviti nadjev. Poklopac se može ostaviti da ukrasne juliene, a možete je odmah pojesti.

Luk se čisti, fino sjeckani i prženumaslac. Šampinjoni se pažljivo opiru i rezaju na proizvoljan način: mogu biti kocke, možete tanke ploče. Stavite gljive na luk, papriku, dodajte kockice sjemenke (možete umjesto soli) i pržiti oko 5 minuta (do pola kuhane).

Ulijte u gljive kulinarsku krema za umake. Ako nisu, morate popiti 80 ml masnog vrhnja u pola čaše vode dok ne postane glatka. Pripremite gljive s vrhnjem na srednje topline dok polovica tekućine isparava.

Neka se gljiva malo ohladi i upotrijebi žlicuprebacite se u pecivo. Pospite svježem siru (ne možete to učiniti bez njega) i pecite u pećnici ili ispod roštilja 5-7 minuta (sve dok se ne sire). Mi služimo julienne od gljiva u vrućem stanju.

Bon appetit!