Umak od gljiva

Glavni umak od gljiva

Ovaj umak od gljiva može biti poslužen za kolače, peciva, krumpir cutlets, a također se koristi kao osnova za pripremu složenije umacima. Sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 
  40 g suhih gljiva
• 
  3,5 tbsp. l. margarin (za prženje)
• 
  2,5 tbsp. l. maslac
• 
  1,5 tbsp. l. brašno
• 
  luk
• 
  Začini, sol - okus

Kuhati sušene gljive. Passer brašno, postupno ga skuhati s vruće gljiva bujon i kuhati za 5-7 minuta, nakon čega smo filtrirati.

Luk je očišćen i sitno isjeckan, kuhane gljive izrezane u komadiće. Prolazite luk, dodajte gljive i pržite 3-5 minuta.

U tava stavimo juhu od gljiva s brašnom, soli po okusu, dodajte začini i kuhajte 12-15 minuta slabog kuhanja. Završni umak je začinjen maslacem.

Umak od gljiva s rajčicom i kiselim vrhnjem

Ovaj umak pripremljen je na temelju glavne, ali njezina priprema ima neke nijanse. Trebamo sljedeće:

• 
  400 ml vode
• 
  25 g suhih gljiva
• 
  pola žarulja
• 
  pola rajčice
• 
  0,5 tbsp. kiselo vrhnje
• 
  5 tsp. maslac
• 
  2 tsp. brašno
• 
  šećer, mljeveni crni papar, sol - okus

Kuhati osušene gljive, dekantirati bujon (aline izlijte) i izrezajte gljive sitnim kockicama. Luk je očišćen, izrezan na pola prstena i umotan u maslac. Dodajte gljive na luk, pospite brašnom, pomiješajte i lagano smeđi.

Utrljamo rajčicu na grater. Napunite gljive bujonom od luka, soli na okus i kuhajte 10-15 minuta, nemojte zaboraviti povremeno miješati. Uvesti kiselo vrhnje i šećer, dodati crni papar, ako je potrebno - malo više soli. Kuhamo još 5-7 minuta, zatim uklonimo umak iz vatre.

Umak od slatkog i kiselog gljiva

Okus krumpira pljeskavica, mesne okruglice, peciva, složenaca, jela od žitarica savršeno krenula slatko i kiselo umak od gljiva. Za njegovu pripremu morat ćemo poduzeti:

• 
  850 g umaka od gljiva
• 
  70 g šljive
• 
  40 grama paste od rajčice
• 
  2,5 tbsp. l. biljno ulje
• 
  1,5 tbsp. l. šećer
• 
  1 tbsp. l. vinski ocat (9%)
• 
  1 tbsp. l. grožđice
• 
  Začini, sol - okus

Ispijemo sušeno voće, urezane šljivekomada. Pasta od rajčice pečena je u maslacu. U glavnom umaku od gljiva stavimo grožđice i šljive, dodamo šećer. Stavimo u vino ocat, stavimo rajčicu i začini, sol po ukusu. Stavili smo umak na vatru i kuhali 12-15 minuta od trenutka kuhanja. Završni umak je začinjen maslacem.

Umak od gljiva s vrhnjem

Ovaj umak je savršen za tjesteninu, na primjer, špageti. Kako bismo to postigli, trebat će nam:

• 
  200 g svježih gljiva
• 
  1,5 tbsp. krema
• 
  3 tbsp. l. maslac
• 
  3 tbsp. l. ribani sir
• 
  1 tsp. rešetkani limun zest
• 
  1 češanj češnjaka
• 
  Rešetkani muškatni oraščić, mljeveni crni papar - po okusu

Maslac se otopio u plitkoj vodilonac ili lonac za umake. Gljive, čiste, izrezane na kriške i pržite pola minute na srednje topline. Dodajte sitno nasjeckani ili propušten češnjak kroz tisak, ulijte u kremu, stavite limun, muškatni oraščić i papar. Pržite 1-2 minute, uz miješanje. Zatim dodajte ribani sir i pržite još par minuta.

Umak od gljiva s crvenim vinom

Ovaj umak na bazi gljive s dodatkom crnog vina savršeno se kombinira sa mesnim i povrtnim jelima, kao i krumpirima, kroketi i zobare. Proizvodi za njega trebaju sljedeće:

• 
  400 ml bujne gljive
• 
  400 ml juhe
• 
  150 ml crnog suhog vina
• 
  80 g kremastog margarina
• 
  50 g brašna
• 
  50 g maslaca
• 
  50 grama luka

Povezujemo juhu s goveđim mesom idovesti do ključanja. Prolažite brašno na vrhnje margarinu, pecite vrućim bujonom. Dodajte sitno sjeckani smeđi luk i kuhajte 12-15 minuta. Mi umijemo umak kroz sito, ulijemo vino i kuhamo. Pripremljeni umak punimo maslacem.

Bon appetit!