Zeleni umak

U početku je zeleni umak bio još jedan, domto je, najvjerojatnije, bio Bliski Istok. Odatle se proširila širom svijeta, a sada se zeleni umak priprema u Italiji, Francuskoj, Njemačkoj, Argentini i Meksiku, i svaka zemlja ima svoj vlastiti recept.

Talijanski zeleni umak

U Italiji se zove zeleni umak salsa verde, Ovaj hladni umak poslužuje se s mesom, peradom, ribom i povrćem u obliku začina ili umaka od umaka (dipa). Za njegovu pripremu:

• 
  150 ml maslinovog ulja
• 
  8 inćuna
• 
  1 hrpa peršina
• 
  1 mladog luka
• 
  1 ukiseljeni krastavac
• 
  1 češanj češnjaka
• 
  sok jednog limuna
• 
  mljeveni papar, sol

Izvorni recept umjesto ukiseljenog krastavacaUključuje kapare, pa ako imate priliku da ih dobijete - bolje je staviti se na klasični recept. Skuhajte sve sastojke, sipajte svježi sok od limuna, pomiješajte. Ulijte maslinovo ulje, sol i papar na okus, pecite 20 minuta. Umjesto rezanja sastojaka ručno, možete ih samljeti u procesoru za hranu.

Francuski zeleni umak

Izvorno francuski zeleni umak - umakati verte - izgledao je poput Talijana. Kao iu nekim dijelovima Italije, kruh joj je dodan za veću gustoću, natopljenu ocatom. Sada je ovaj umak u Francuskoj majoneza s biljem (uglavnom estragonom). Da bismo ga trebali, trebamo takve sastojke (cijeli zeleni su namijenjeni sitničavima):

• 
  1 tbsp. špinat ili srž
• 
  1 tbsp. majoneza
• 
  2 tbsp. l. zelena tarragona
• 
  2 tbsp. l. zeleni peršin
• 
  2 tbsp. l. zeleni koromač ili krv
• 
  2 tbsp. l. vode
• 
  2 tbsp. l. kiselo vrhnje

Kao osnova za umak je bolje ne uzetipohranjuju majonezu, i domaću, a ne s ocem, ali s limunovim sokom. Svi zeleni pet minuta, kuhajte u vodi na visokoj vatri. Isušujemo vodu, utrljamo zelje kroz sito. Nakon hlađenja, pomiješajte s kiselim vrhnjem i majonezom. Od ove količine sastojaka treba biti 1,25 st. umak.

Njemački zeleni umak

U Njemačkoj, Hessian zeleni umak - Grüne Soße - kuhati drugačije ovisno o lokalitetu igodišnje doba. Najpoznatiji recept je iz Frankfurta na Majni. Umak sadrži kuhana jaja, ocat, maslac, sol i svježe sezonsko bilje (u klasičnoj inačici - 7 različitih biljaka). Oni obično služe za kuhano krumpir, ponekad na prženi meso, riblje jela. Da bismo pripremili jednu od varijanti zelenog umaka u Frankfurtu, poduzet ćemo:

• 
  zelenila (sorrel, žutica, zeleni luk, peršin, vodena žličica, bug, borage)
• 
  6 tbsp. l. biljno ulje
• 
  3 tbsp. l. vino ocat
• 
  3 tbsp. l. kremu ili kiselo vrhnje
• 
  2 jaja
• 
  1 mali luk
• 
  1 tsp. senf
• 
  šećer, papar, sol - okus

Klasični njemački zeleni umak uključujesami 7 od gore navedenih trava, ali ako nemate priliku da ih dobijete, možete ih zamijeniti drugim zelenim okusima (recimo, umjesto trešnje). Sjeckali smo zeleno s nožem, izabrali smo od sjeckanog zelenog preopsežnog komada stabljike. Grind u miješalica zelje u kvasac ne mogu!

Jaja kuhaju tvrdo kuhano, čiste. Luk izrezati u kocke. Brisanje žumanca kroz sito su pomiješani s biljnim uljem, octom i senf, luk, dodati sol, papar i malo šećera mješavinu. Dodajte sitno sjeckani protein, sjeckani zelje, vrhnje ili kiselog vrhnja, ponovo promiješajte.

Bon appetit!