Nizozemski umak za šparoge
Najbolji umak za kuhane šparoge je Nizozemski umak (Gollandez). Suprotno imenu, ovaj umak se odnosi na klasične francuske umake. Priprema se na osnovi maslaca, žumanjaka i sokova limuna.
Nizozemski umak
Za pripremu nizozemskog umaka trebamo sljedeće sastojke:
110 g slanog maslaca
2 velika žumanjka
1 desertna žlica od bijelog vinskog octa
1 desertna žlica sok od limuna
mljeveni crni papar- sol
Zapravo, Hollandaise Umak od whisking u vodenoj kupelji, ali za početnike taj proces može biti vrlo složen, pa smo vam ponuditi kuhati umak u miješalica ili hrane procesor.
Da biste započeli, umutajte žumanjke solom soli ipapar oko minutu dok se ne gube. Ocat s limunovim sokom dovodi se do kuhanja i ostavite posudu na vatri. Uključite miješalicu i laganim prokletom polako sipajte vrući ocat s sokom u žumanjke. Isključite miješalicu.
Ulje se rastopi u istoj posudi na malomvatra. Ponovno uključite mješalicu. Kada ulje postaje jako vruće i počinje mjehuri, vrlo ga polako uliti u miješalicu. Ako ulijte previše brzo ulje, umak će se slomiti ili prekinuti.
Kada se doda ulje, isključite miješalicu,sakupiti umak s zidova s lopaticom i šipkom opet. Spremni holandski umak trebao bi biti gust i glatki. Poslužite je odmah u toplom obliku - kad se zagrije može se smrznuti.
Bon appetit!
