Duck Peking

Počnite kuhati patku u Pekingudan prije posluživanja. Prema tradicionalnom kineskom receptu, patka mora biti pečena u okrugloj peći na otvorenoj vatri, međutim, u modernoj kuhinji, također je prikladna obična pećnica. Za patka u Pekingu izgleda lijepo, između kože i mesnih pataka puše zrak - zbog toga dobivamo poznatu hrskavu koricu. Kod kuće, nema načina da to radite, dakle, u pravilu, bez nje.

Duck Peking

Za kuhanje patka u Pekingu trebat će vam:

• patka - 1 kom. (2 kg)


• med - 1 tbsp.


• suho crno vino - 100 ml


• tamni soja umak - 3 tbsp.


• sezamovo ulje - 1 tbsp.


• zeleni luk


• ukiseljeni krastavac - 1 kom.


• Hoisin umak - na okus


• palačinke:
  
  
  • brašno - 2 šalice
  
  
  • voda (ključanje) - 1 čašu
  
  
  • sezamovo ulje - 1 tsp
  
  

priprema

Pripremite patku. Isprati uklonjenu i oguljenu trupu patke, dvaput s krušnom kipućom vodom. Raspakirajte patku papirnatim ručnikom, protrljajte ga izvana i iznutra s vinom, protrljajte ga soli i ostavite ga u hladnjaku 12 sati, idealno u vertikalnom položaju.

Sljedećeg jutra umiješajte med, soje i sezamovo ulje. S dobivenom smjesom, maskirajte patku i ostavite na sat. Nakon sat vremena, ulijte preostali umak u trup i pokupi rupice.

Zagrijte pećnicu na 220 ° C i stavite patku na rešetku, nakon što stavite posudu pod rešetku (ulijte malo vode) - skupljajte sok i masnoće nastale tijekom prženja patke.

Pečat Pekinka patka treba biti u tijekuotprilike 1,5 sati, smanjujući temperaturu peći na 190 ° C do kraja kuhanja. Završena patka ima svijetlu, tamnu zlatnu kožu, prozirni sok koji teče kad piercinga.

Za pripremu palačinki, skuhajte brašnokuhati, umijesiti tijesto. Iz tijesta "kobasica" četiri centimetra debljine, rezano na 12-16 komada. Od svakog komada tijesta napraviti torta promjera od 7-9 cm. Lepo sezamovo ulje i pokrijte s drugom tortom. "Dupli" kolač kotrlja i pržiti u tavi sve do pojave smeđe mrlje.

Na stolu se poslužuju komadi patke s kožom,palačinke, oguljene i narezane na tanke trake krastavaca umak, hoisin umak, luk perja. Na palačinku širiti umak, položiti luk, krastavac kriške, kriška patka i okreće palačinka jesti.

Bon appetit!