Bograč - mađarska juha

Bograč - mađarska juha

kotlić je tradicionalno jelo mađarskih stočara. Priprema se od proizvoda koji se lako mogu dobiti tijekom lutanja u planinama - meso i povrće. Značajka bograka, koja ga čini razlikom od običnog gulaša - je obilje paprike. Uostalom, kakva je mađarska kuhinja bez paprike! Prema pravilima, bograch se kuha na otvorenoj vatri u velikom kotao, stoga ime zdjelice: bogrács na mađarskom - lonac. Stoga je bograch izvrsna alternativa uši i ušima, koje obično kuhamo u divljini.




Za pripremu bogracha trebat će vam:

• 
  400 grama mesa (janjetina, teletina ili govedine)


• 
  2 srednje glave luka


• 
  2 mrkve


• 
  2 bugarske paprike


• 
  2 srednje rajčice (možete zamijeniti 1 žlicu rajčice paste)


• 
  5 srednjih krumpira


• 
  1 tsp paprika (možete učiniti više - ne možete pokvariti bug-paprika)


• 
  80 g svinjetine


• 
  2-3 češnjaka od češnjaka


• 
  sol, papar, kumin, sitno nasjeckani peršin - po okusu

Za knedle (chipper):

• 
  80 g brašna


• 
  1 jaje


• 
  sol na okus

Dobro isjeckajte luk. Rastopiti mast u kotlu i gulaš luk dok proziran. Izrežite prethodno isprane kuglice od mesa i dodajte luk zajedno s paprikom. Dobro promiješajte i pržite.



Izrežite mrvice i dodajte meso. Pirjajte još 7 minuta povremeno, uzbudljivo. Nakon toga, stavite u rajčice odrezane rajčice bez kože (koža se može ukloniti zalivom rajčice kipućom vodom) i bugarskog papra. Ako nemate rajčicu - možete staviti rajčicu, ali sa svježim povrćem, grapnel će bolje okusiti. Sol, papar, dodajte litru kipuće vode i pirjati pola sata na maloj vatri. Voda ne smije biti previše, meso ne bi trebalo kuhati, nego pirjano.



Dok je meso pirjana, možete kuhati knedle(sječiva). Za to, prosijati brašno u zdjelu, tuku jaje u njemu, dodajte sol i pomiješajte tijesto. Zatim zavrnite tijesto u tanku tortu i pokupite na sitnim komadima. Završite klesanicu u zdjelici i ulijte brašno tako da se ne drže zajedno.



Kada meso postane mekano, dodajte bugsjeckani krumpir i dodajte još litru kipuće vode. Čim krumpir bude gotovo spreman, stavite njoke u gazag i pustite ih kuhati. Dodajte peršin, kumin, sitno nasjeckani češnjak, možete dodati nekoliko žlica vina.



Priprema bograch će vas odvesti oko dvasati. Završena crtica mora biti debela i oštra. Možete mu dati da stoji pod poklopcem, a možete odmah uliti na ploče. Jedite bograch mora biti vruće.



Bon appetit!