Zamjenske šećerne repe: korist ili štetu?

Zamjenski šećer ili zaslađivači su tvari koje se koriste za slatki okus hrane, pića i lijekova. Svi zamjenski šećeri moraju zadovoljavati određene zahtjeve:

• 
  Ne smiju imati miris i boju
• 
  Oni bi trebali biti dobro topljivi u vodi
• 
  Oni bi trebali biti bezopasni fiziološki i potpuno uklonjeni iz tijela
• 
  Trebali bi imati slatki okus koji podsjeća na saharozu
• 
  Oni moraju imati potrebnu temperaturu i kemijsku stabilnost

Svi zaslađivači su uobičajeno podijeljeni u dvije skupine: prirodno i umjetno, Prirodni zaslađivači (ksilitol, sorbitol, steviosid, glukoza) su sigurni za naše tijelo i potpuno ih apsorbiraju. Ali oni su sve kalorije, iako u manjoj mjeri od šećera.

Prirodni nadomjesci šećera uglavnom se koriste u dijabetičkoj prehrani, jer ne utječu na razinu šećera u krvi. Jedan od najpoznatijih i najčešćih zamjena - fruktoza - sadrže voće, bobice, med, sjemenke biljaka i cvjetni nektar. To je slađe od saharoze, ali manje kalorija. Fruktoza može konzumirati dijabetičari.

sorbitol nalazi se u nekim plodovima (na primjer,marelice i jabuke), ali njegov najveći sadržaj je u rowan. Nije slatko kao šećer, ali je više kalorija. Stoga sorbitol nije prikladan za one koji žele izgubiti težinu, ali je idealna za dijabetičare jer nije ugljikohidrat, već polihidrični alkohol.

ksilitol Poznato nam je svima oglašavanje žvakaće gume i zubnih pasti. Ovaj zaslađivač se izvlači iz svojih lonaca sjemenki pamuka i kukuruznih klica. Za energetsku vrijednost i slatkoću, gotovo je identično prirodnom šećeru, ali ne šteti zubima, pa čak i naprotiv - pomaže u sprečavanju propadanja zuba.

steviozid se ekstrahira iz ekstrakta biljke stevije. To je mnogo slađe od šećera, ali nema značajan utjecaj na količinu glukoze u krvi, tako da se može koristiti za dijabetičare. Steviozid počeo proizvodnju u 1970. u Japanu, zamijeniti umjetna sladila - saharin i ciklamat. U Europi, dugo prodaja steviosid je ograničena jer se smatralo da je ova zamjena može imati mutagena svojstva, ali koje studije nisu potvrdili.

Kao što vidimo, prirodni šećerni nadomjesci općenito su dobri za dijabete, ali oni koji žele izgubiti težinu od njih imaju malo koristi, jer su svi ti zaslađivači vrlo kalorični. može umjetni nadomjesci šećera da postane sigurna alternativa saharozu za one koji su dijeta?

Na prvi pogled izgleda da. Umjetna sladila u osnovi nemaju energetsku vrijednost i tijelo se ne probavlja. Ali nije sve tako jednostavno. Kada ste koristili sintetičku zamjenu (na primjer, pili ste bocu dijetalne kole), tijelo osjeća slatki okus i priprema se za činjenicu da će sada dobiti ugljikohidrate. Zapravo, on ne dobiva kalorije, pa se počnete osjećati gladni.

Najčešći umjetni nadomjestak za šećer su saharin, aspartam, ciklamat, kalijev ascessulfam, sucrasite. Njihova glavna prednost jer su puno slađi od saharoze (u 50, 200, neki čak 350 puta!) i ne sadrže kalorije. Ali oni imaju puno protivstava.

Jedan od njihovih najpopularnijih sladila - aspartam - lako se raspada pod visokim djelovanjemtemperatura, tako da ga ne možete koristiti za kuhanje. Osim toga, aspartam sadrži aminokiselinu fenilalanin, pa su proizvodi koji sadrže aspartame kontraindicirani u bolesnika s fenilketonurijom.

Termotopne alternative za aspartam su sredstvo za zaslađivanje i saharin, Mogu se koristiti za kuhanje, ali za ove zamjene postoji obilje minusa. saharin ima metalni okus, osim toga, vjeruje se da sadrži karcinogene i može uzrokovati pogoršanje kolelitijaze. Zato je saharin zabranjen u Kanadi.

sredstvo za zaslađivanje nema metalnog okusa, alikontraindicirano u zatajenju bubrega, tijekom trudnoće i dojenja. Ciklamat je zabranjen u EU i SAD jer se u tijelu, pod utjecajem bakterija koje žive u trbuhu, pretvara u cikloheksilamin. Svojstva ove tvari i njezin utjecaj na tijelo nisu potpuno razumljivi. Ipak, ciklamat je vrlo uobičajen u Rusiji zbog svoje jeftinosti.

Acesulfam kalij i sukrazit sadrže tvari koje nemaju najkorisniji učinak na tijelo (metil eter, asparagenska kiselina, fumarna kiselina), pa ih ne preporučujete u velikim količinama.

Znači vrijedi li zamjena za šećer? Naravno, ako imate dijabetes, jednostavno trebate zamjene šećera. No s dijabetesom, česti su prirodni nadomjestak za šećer češće propisani. I riskirati zdravlje i zlostavljati umjetne nadomjestakove samo da bi izgubili te dodatne funte, to ne vrijedi. Sve je dobro umjereno.