Aditivi za hranu

Doba sintetičkih dodataka hrani otvorila je novomogućnosti za proizvođače hrane. Zahvaljujući stabilizatorima i konzervansima, proizvodi se ne plijeni mjesecima, zahvaljujući bojama - to je ukusna boja. Sladila vam omogućuju da štedite planine šećera jer umjesto kilograma prirodnog šećera dovoljno je staviti u proizvod samo nekoliko grama šećerne nadomjestaka.

Oznaka oznake tipa "Exxx" za sintetičke dodatke hrani je uveden u1953. - sve do tog vremena u potpunosti su označeni nazivi aditiva na označavanju proizvoda. Slovo "E" u ovom kodnom imenu tradicionalno se dešifrira kao "Europa", tj. Europi.

Digitalni kod identificira skupinu kojoj dodatni dodatak pripada. Postoji 10 takvih skupina:

• E100-E182 - boje;


• Е200-Е280 - konzervansi;


• E300-E391 - antioksidanti;


• Е400-Е481 - stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači;


• E500-E585 - različiti: regulatori kiselosti, poboljšivači brašna, sredstva za raspadanje, regulatori vlage;


• E600-E699 - pojačivači okusa i okusa;


• E700-E799 - antibiotici;


• E800-E899 - rezervni raspon oznaka (u slučaju pojave novih aditiva);


• E900-E999 - zaslađivači, antiflameni (defoameri);


• E1000-E1521 - tvari za stakla, odjeljivači, kompresori plina, brtvila, texturizatori, taljenje soli.

Aditivi za hranu podijeljeni su na prirodne, identične prirodnim i umjetnim. Prirodni aditivi za hranu kao što su, na primjer, curcumin boje 100, izrađeni fizikalnom metodom (ekstrakcija, destilacija) iz biljnih i životinjskih izvora.

Identični prirodni dodaci Jesu li tvari potpuno identične prirodnim tvarimaanalozi u njihovim svojstvima, ali dobiveni kemijskim ili mikrobiološkim sredstvima. U pravilu, takav način dobivanja tvari je jeftiniji ili učinkovitiji, pa se često koristi.

Umjetni ili sintetički aditivi za hranu Jesu li spojevi koji ne postoje u prirodi. Ti su spojevi dizajnirani i stvoreni od strane čovjeka.

Kako prehrambeni aditivi utječu na ljudsko tijelo?

Provedena klinička ispitivanja različitihaditivi za hranu pokazali su da su daleko od neškodljivih za ljudsko tijelo. Neki aditivi pridonose stvaranju kancerogenih tumora, tj. su karcinogeni, drugi krši prirodnu mikroflora gastrointestinalnog trakta i izazivaju razvoj ulkusa. Nekoliko dodataka kontraindicirano je kod astmatičara, alergija.

Stoga, neki aditivi "E" zabranjeno je koristiti, Dakle, u Rusiji boja je službeno zabranjenaE121 - povećava rizik od onkoloških bolesti, boja E123, E124, E127, E128 - uzrokuju alergijske reakcije. Također, zabranjeni su konzervansi E216, E217, E240 - oni imaju izražen onkološki učinak.

Hrana koja sadržava tartrazin E102 (uzrociastme) zabranjeno je u nekim europskim zemljama, ali je dopušteno za upotrebu u Rusiji. Ova boja se koristi za nanošenje proizvoda u žuto. Proizvođač mora navesti njegovu prisutnost na pakiranju proizvoda.

U malim dozama, prehrambene dodatke ne mogu uzrokovati značajne štete na zdravlje. Međutim, mnogi od njih imaju imovinu cumulativity, tj mogu se akumulirati u tijelu. Stoga, čak i ako proizvođač ne prelazi maksimalnu dopuštenu koncentraciju aditiva u konačnom proizvodu, vremenom se može pojaviti "učinak" iz uporabe aditiva u hrani.