Grožđice za vrući zimski put. Recept za kiseli rumen sirup za zimu u konzervama
Sirova stabla pripadaju skupini gljiva, koja se može konzumirati odmah nakon žetve u svom netaknutom obliku - sirovo. Međutim, sve njihove sorte nemaju ugodan okus. Mogu biti:
slatko, podsjećanje na orah;
gori, s neobičnim okusom.
Kakve okus gljive može se odrediti već njihovim izgledom. Ako ne postoji puno crvenog pigmenta na kapi gljiva - sama gljiva će biti ukusna.
Značajan utjecaj na okus osiguravamjesto branja gljiva. Ako su rasle u močvarnom području - one se ne jedu sirove, a prije kuhanja potrebno ih je podvrgnuti dugoj toplinskoj obradi.
Za nedostatke russula možete uključiti njihovo krhko meso. Kako bi ga sačuvali, gljive poslije zbirke prekrivene su kipućom vodom - tako jednostavan način čuva meso cjeline.
Postoji mnogo recepata za pripremu sirovih mrljica za zimu, a neki od njih koriste se već nekoliko stoljeća. Takve gljive mogu biti:
kuhati;
pržiti - kao nezavisno jelo i kao dodatak glavnoj bočici;
ugasiti;
sol (s češnjakom i začinima);
marinirati.
Jedina stvar koju profesionalni kuhari savjetuju da budu oprezniji je priprema juhe od gljiva, jer zdjelu može dobiti malo gorčine od ovih gljiva.
Sirova stabla za zimu: zahtjevi za primarnu obradu
Prije početka pripremanja jela od russula, bit će potrebno obaviti obvezno liječenje gljiva. Da biste to učinili, razvrstavaju se po veličini, temeljito očišćeni od onečišćenja. Nakon toga, oni:
oprati pod strujom hladne vode;
stavljen u hladnu vodu (u tavi) - po stopi dvostruko više od obujma gljiva;
na srednje topline dovesti do kuhati i kuhati oko pola sata.
Nakon ključanja možete dodati:
sol;
lisnatog lišća i listova raznih biljaka;
crni pimento (grašak).
Pjena stvorena na površini bujona uklanja se buka. Sjeme gljiva sama neće biti prikladno za hranu.
Prije uklanjanja mrlja bit će dovoljno razvrstati ih, očistiti ih i isprati ih.
Metode uklanjanja gljiva
U kulinarskim knjigama ili na internetu možete naći mnogo načina kako se solna russula zimi. Međutim, recept ispod je najjednostavniji.
Za soljenje trebat će vam:
1 kg sirove (netretirane) gljive
nekoliko kriški češnjaka
3 tbsp. l. suncokretovo ulje (bolje nerafinirano)
nekoliko bilje lišća
1 ljušteno luk
4 tbsp. l. sol sol
Proces kuhanja bit će jednostavan:
Izvršite pripremu gljiva (bez kuhanja).
Češke mrlje odrezane su u tanke ploče, dodane u posudu s gljivama, a na vrhu su listovi borovnice.
Pripremljene gljive trebale bi stajati 10-12 sati, bez da dobivaju sunčevu svjetlost.
Nakon toga dodajte sitno nasjeckani luk i maslac u lonac i gljive, pomiješajte.
Održavajte punu spremnost za oko 30 dana.
Slane russule napravljene na taj način za zimu mogu se pohraniti izravno u lonac, postaviti u podrum, ili se rasporediti na limenke i kotrljati s poklopcima, kao i obično.
Je li moguće zamrznuti grimasu?
Neki domaćini razumno vjeruju da smrznuto povrće i voće zadržavaju sva korisna svojstva i opskrbu vitaminima. Isto pravilo vrijedi i za gljive.
Smrznute russule za zimu bit će vrlo jednostavne, za to:
Pripremite gljive, uklonite kožu od šešira i temeljito pranje ispod slavine.
Zaljev s vodom, donijeti kuhati i držati za još 10 minuta preko srednje topline.
Bacite natrag u cjedilo.
Pakiran i stavljen u zamrzivač.
Takav gusti gljiva može trajati i do nekoliko godina, na temperaturi od oko -15 ... -18 stupnjeva.
Sve užitke grgljive mrljice
Pravi gurmani znaju bez razloga da su ukiseljeni russuli za zimu najukusnije gljive. Takve marinade bit će vrijedan ukras svakog svečanog stola.
Za pripremu ove delicije potrebno vam je:
russules;
začini za marinadu prema ukusu (paprike mirisne grašak, lišća lišća, rajčice od karanova ili štapići od cimeta itd.);
ocat stol i granulirani šećer - po stopi od 1 tsp. za svaku litru marinade (umjesto stolnog octa, možete uzeti jabuku ili limunsku kiselinu);
sol kuhana - po stopi od 2 žlice. l. za svaku litru.
Proces pripreme marinade za špricu za zimu u bankama bit će kako slijedi:
Pripremite russula - odaberite samo mlade gljive, koje imaju globularnu kapu, izvadite kapu iz kape, isperite.
Pripremljeni gljive kuhaju se oko 10 minuta (bez dodavanja soli!).
Na kraju kuhanja, dodajte sol, šećer i začini, držite na vatri oko 3 minute, izvadite iz topline.
U vrućem marinadu odmah ulijte ocat i položite na sterilizirane staklene posude.
Uvjeti za čuvanje mariniranih gljiva bit će isti kao i za konvencionalno očuvanje.
"Vruća" solunska russula
Možete se zaliti s izvrsnim gljivama tako što ćete vrući način zalijevati russulu.
Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup:
10 kg svježih russula (najbolje male veličine, s tankim nogama);
500 g sol kamena;
10 suhih lovora;
na okus - lišće crnog ribizla ili hren, zelje, češnjak.
Pripremite soljenje tako:
Spiked korijeni se uklanjaju iz ispranih i ispranih mrljica.
Pripremite 3% otopinu soli (slane vode), pustite da se kuhati.
Vruće otopinom soli dodaje se gljive, kuhati oko 10 minuta, stalno uklanjanje pjene.
Kuhani gljive bacaju se natrag u cjedilo, tako da je staklo suvišno.
Kada se stave u lonac (posudu), posuti su solom i pomaknuli lišće, dodavajući češnjake i bilje.
Tijekom tava, morat ćete učitati opterećenje (kaoza kiseli kupus). Gljive će biti spremne za uporabu nakon 25-30 dana. Najbolje ih je pohraniti u podrum, i stalno osigurati da slanica u potpunosti prekriva gornji sloj gljiva.
Nakon izvlačenja iz posude (ili cijevi), russula se mora isprati vodom iz slane vode. Koriste se kao sastojak za razna jela i kao zaseban obrok.
