Kako slane gljive: vrući i hladni način pečenja za zimu
Gruz se može pohvaliti ne samo dobrimokus, ali i visok sadržaj kalorija i puno korisnih tvari u svom sastavu. Pod povoljnim uvjetima žetva ove gljive može biti vrlo velika, pa ga pripremamo za zimu iz godine u godinu. I, u pravilu, govorimo o solju.
Glavni načini kiseljenja
Postoje dva načina odabira ovih gljivazima: hladna i vruća. Iz imena je jasno da se u jednoj metodi koristi termička obrada gljivica, ali na drugi način to nije. Bez obzira na odabranu metodu, potrebno je prethodno pripremiti gljive.
Zbog toga je najprirodniji način gljivada se isprati, posebno u blizini kape, pijeska i zemlje, prije svega, akumuliraju se u njoj, unatoč činjenici da je gljiva prilično čista gljiva, ponekad postoji potreba za struganjem nožem. Nakon čišćenja gljiva morate ga napuniti hladnom vodom, pokriti ga poklopcem i staviti je pod blagi zavoj.
Veličina i težina ugnjetavanja trebaju biti odabrani tako da nezdrobljenih gljiva, ali ih je samo spriječio da se dižu na površinu vode. U tom stanju, gljive bi trebale stajati nekoliko dana, a voda bi trebala biti povremeno, 3 puta dnevno, promijenjena.
Kako skuhati gljive na hladan način kod kuće
Ako je odabran hladan način za soljenje tereta,potrebno ih je držati u vodi duže vrijeme, što će vam pružiti priliku da izbjegne dodatnu gorčinu svojstvenu tim gljivama. Da biste ih zaustavili, možete se natapati nakon što rez na gljivicu prestane biti gorak, to će trajati oko 5 dana. Nemojte zaboraviti mijenjati vodu i oprati gljive.
Nakon natapanja potrebno je odrezati gljivena prikladan način, obično se obavlja duž polumjera, tako da dio gljiva i iz stabljike i kapa padne u svaki sektor. Još jednom, pažljivo provjerite sve dijelove, jer ionako ružno ili oštećene komade mogu biti uhvaćeni. Dodaj sol - po stopi od 5 kg mlijeka, koristi se oko 250 g soli.
Gljive su ponovo poplavljene vodom i već su stavljeneteške zavoje nekoliko dana, obično tri. U ova tri dana, gljive moraju biti temeljito izmiješane, jer će dati dodatnu tekućinu. Nadalje, već slane gljive na hladan način, gusto naslagane na obalama i izlio malo slane vode. Zatvorite poklopce i stavite ih u hladnjak. Potrebno je osigurati da slanoj vodi iz staklenke ne propušta, ako se to dogodi, tada morate isprazniti vodu.
Slanu vruće gljive
Drugi način soljenja uključuje toplinuliječenje, a vrlo je prikladno ako postoje mnoge gljive. Svaki dio gljiva mora biti pravilno pripremljen i postavljen u tavi, sipati slanu vodu i kuhati pola sata, povremeno je potrebno ukloniti nastalu pjenu. Nakon kuhanja, gljive se naslanjaju u cjedilo i ostave tamo dok se ne potpuno ohlade.
Zatim se gljive ulijevaju u pola litre limenke, uSol doda se u svaku posudu oko 100 grama, papar, lovor, 2 žlice. žlice octa, drugi začini i začina po želji. Na vrhu staklenke se napuni hladnom filtriranom vodom. Soljenja mliječne gljive na taj način štedi vrijeme, kao što su gljive su spremni da se u mjesec dana, što je puno brže nego u hladnom kiseljenje, kako vrijeme se sprema u namakanja, jer ova metoda je dovoljno za 2-3 dana da upije gljive u pripremi za začepljenje.
Zaušnjaci, osušeni na vrući način, ostavljeni su za fermentaciju nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim prebačeni na hladnoću, gdje na temperaturi od najviše 10 stupnjeva mogu se čuvati do 9 mjeseci.
autor: Katerina Sergeenko
