Kako slane gljive?

Možete slanjati gljive na različite načine: hladno, vruće, suho, uz prethodnobljedila. Obično sol gljive, podberozoviki, oilyat, boletus, crvena, mahovina, bjelilo, gljive, podgrigdi, kanceroze i neke druge vrste gljiva. Za svaku sortu, jedan od načina pečenja je prikladniji.

Bez obzira na metodu soljenja gljiva koju odaberete, prije nego što je soltiranje potrebno pripremiti, Gljive su pripremljene za pečenje kao i zakonzerviranje. Za žetvu zimi, svježe, novo ripped mlade gljive prikladne su bez oštećenja ili crva. Prije sakupljanja gljiva potrebno ih je sortirati, temeljito oprati i očistiti, odrezati velike gljive.

Prije nego što se gljive nekih sorti, trebaju potopiti, tako da će njihova gorčina otići. Obično natopljene pjegice, gljive i druge gorke gljive. Gljive su natopljene u hladnoj sobi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Pravilno natopljena gljiva nije gorka, njegov poklopac motora je lako savijen, ali ne i slomiti.

za hladna soljenja dobro prilagođene russule, freckles, gljive igljive. Prije uporabe soli, ražene, gljive i pjegice treba namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi i mijenjati vodu svakih 5-6 sati. Ne morate natapati gljive: jednostavno isprati i oboriti kralježnicu.

Možete uliti gljive emajlirano, staklo ili keramika, Gljive su postavljene kapama, slojevima, zalivšisol (1-2 sloja gljiva - 1 sloj soli, ako su gljivice vrlo male, možete imati 3-4 sloja gljivica). Za 1 kg gljiva potrebno je 50 g soli (ako je 40 grama đumbira). Osim soli, mogu se dodati začini poput kopra, listova crnog ribizla itd.

Nakon postavljanja gljiva, oni su prekriveni gaza ili čistimkuhana bijela tkanina, a na vrhu stavi drveni krug, slobodno prolazi kroz posuđe, na njemu - laganu težinu. Tijekom vremena, gljive će se podmiriti, a zatim možete dodati nove kako bi posuđe dovršeno. Pazite da se ne pojavljujete plijesni, Ako se to dogodi, promijenite krpu i isperite krug.

Nakon 5-6 dana, gljive će postati gušće, u jelima bi se trebali pojaviti slanom vodom, Ako nije, potrebno je povećati opterećenje, prekriti posuđe s plastičnom folijom i staviti ih na hladnoću. Slane gljive bit će spremne za 1-2 mjeseca.

Vruće slane gljive omogućuje vam da smanjite vrijeme pečenja i bržepripremite gljive. Na vrući način, možete sol gljive takvih sorti: bijeli, natopljeni, med-gljive, podberozoviki, boletus, russula, pjegama, valui (valui prije soliranja potopiti za 2-3 dana). Vrlo je važno odabrati gljive jednake zrelosti.

Za gljiva je potrebno kuhati na vrući način, trebat će vam krastavac. za priprema soli trebate 2 žlice. sol i začin (1 lisnatog listića, 3 peperka, 3 klinčića, 2 lišća crnog ribiza, 5 g kopra ili drugih začina po želji). Sve to - po kilogramu gljiva.

Voda se ulijeva u lonac, zatim dodati sol,Stavite posudu na vatru i ponesite kuhati. Gljive su stavljene u kipuću vodu i kuhane, stalno miješajući. Kada vidite pjena, uklonite ga s prorezom žlicom, stavite začine i kuhati gljive 10-25 minuta, ovisno o sorti (10-15 za volnushek i syroezhek 15-20 za Valuev, 20-25 smeđa kapa vrganj i Aspenu gljive). Spremne gljive podmiruju se na dno, slanica treba postati transparentna.

Spremne gljive moraju biti prebačene u široku zdjeluza hlađenje 1-3 sata, zatim stavite u posude, ulijte sol (30 g po 1 kg gljiva) i zatvorite. Težina salamure ne bi smjela biti viša od petine težine gljiva. Nakon 40-45 dana, slane gljive su spremne. Čuvajte ih do 9 mjeseci pri temperaturi ne većem od 8 ° C.

Možete slane gljive suhom putu, Dakle, obično tvrde gljive su slani. Moraju se očistiti, izrezati na tanke kriške, raširiti na rešetkama ili daske i lagano natezati na suncu. Nakon toga, gljive se miješaju u zdjelici sa soli (150-200 g soli po 1 kg gljiva). Treba dobro spasiti, ali nemojte slomiti. Zatim su gljive gusto nabijene u čistim suhim posudama. Ne bi trebalo biti zraka između gljiva. Odozgo na gljive potrebno je sipati tanki sloj soli i zatvoriti limenke metalnim pokrivačima.

Možete slane gljive nakon prethodnog blanširanja, Obično se to radi s freckles, russula,serushkami, gljive, podgruzdeyami. Gljive su očišćene, oprane, presavijene u cjedilo i umočene u kipuću vodu 5-8 minuta. Zatim gljive treba brzo ohladiti pod hladnom tekućom vodom, staviti u zdjelu i sol (1 kg gljiva - 40-50 grama soli). Možete dodati začin - hren ili peršinov korijen, celer, kopra, češnjak, trešnja ili ribizli. Možete jesti gljive za 7-10 dana.

A kako želite odabrati gljive? Podijelite svoje omiljene recepte s našim čitateljima!