Pileći s piletinom
Hladnoća dugo je poznata svijetu. U Francuskoj je progenitor hladnoće bio "galantin", u Rusiji - žele. Meduza je izumljena kad su primijetili da se jak, bogat mesni bujon može s vremenom zgušnjavati na hladnom mjestu. Prije toga, ovaj svojstvo bujona smatra se čak i nedostatak, a ne prednost, jer svaki put prije konzumacije, juha je trebala biti zagrijana. Sada je raznovrsnost hladnoće prisutna u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji, a sjeverni ljudi posebno vole hladnoću.
Žele se zamrzavaju želatinom, koji se sastoje od svinjskih ili goveđih kostiju, koje treba dugo vremena kuhati. Usput, želatina se i dalje dobiva na taj način.
Pileći s piletinom
Za pripremu Nizozemca trebat će vam:
- Svinjska noga 1 kom.
- Šipka za govedinu 1 kom.
- Pileće krilce, sjenice ili bedra - 3-5 kom.
- Mrkva 1-2 kom.
- Luk 1 kom.
- Češnjak 3-5 zuba
Postupak pripreme:
Oprati svinjetinu, oguliti i izrezati na pola. Glava drška je odrezana tako da je smještena u tavi.
U velikom loncu svinjetine i govedine, sipajte hladnu vodu i stavite u vatru. Kada se kuha - uklonite pjenu, pokrijte i smanjite toplinu na minimum.
Meduza se kuha ukupno oko 7 sati.
3 sata prije kraja kuhanja stavite piletinu u juhu (noge, krila ili bedra).
Za 1 - 1,5 sata prije kraja kuhanja, stavite očistiti luk i cijeli čisti mrkvu u bujon.
Kada je meso spremno, izvadite je iz bujona. U juhu dodajte kopriva (ili zgnječenu) češnjak, posolite sa soli i pocrnite.
Uklonite kosti i izrezujte meso, kožu i hrskavicu fino i rasporedite je preko dubokih dijelova ploča u jednoličan sloj.
Na tanjure ulijte meso napete juhu.
Dopustite da se ohlađivanje ohladi i čisti u hladnjaku ili u hladnoću za potpuno otvrdnjavanje.
Poslužite senf, ribani hren ili umak od hrena.
