Banica

Mnoge domaćice koriste za kuhanjebanits puff tijesto, ali ovo je pogrešno. Unatoč činjenici da je banitsa na prvi pogled izrađena od lisnatog tijesta, u stvari, tijesto za ovu pita treba posebnu. Tanke slojeve tijesta u Bugarskoj se mogu kupiti u gotovom obliku, oni su pozvani "Ospice za banitsa".

tradicionalan punjenje za banitasu - to je sir. Zelena Banicza je napravljena s lišćem repe ili špinatom. Ako želite napraviti slatku banitasu, možete upotrijebiti bundu s šećerom i orasima kao punjenje - to će ispasti "Tykvennik", Na bugarskom području Rodopa napraviti banitza s krumpirom - patatnik, Na nekim mjestima možete pronaći i recept za bantizu s kravljem sirom, ali to je već "inicijativa" naših kulinarskog stručnjaka.

Svaka bugarska obitelj ima svoj recept banitza. Možete staviti kolač kao neku vrstu "puževa", ili jednostavno premjestiti tijesto i punjenje slojevima. Ispravno kuhana banitza vrh će biti hrskav, a unutra - mekan. Što je razrjeđivač koji ste namjestili tijesto, to će biti ukusniji gotovi pita.

Banitza s sirom

Da biste napravili banitsa s sirom, uzmite:

• 3 tbsp. brašno


• 350 g brynze


• 300 ml vode


• 100 g kiselo vrhnje (može se zamijeniti s jogurtom, prirodnim jogurtom, jogurtom)


• 4 jaja


• 2 žlice biljno ulje (+ malo više za mazanje oblika)


• 1 tbsp. sok od limuna (može se zamijeniti vinskim ocatom)


• prstohvat soli

Prvo se dobro izmiješajte u 2,5 šalice brašna,voda, biljno ulje, sol i sok od limuna. To je najprikladnije za korištenje hrane procesor ili mikser za to. Pomiješajte tijesto oko pet minuta, zatim ga prebacite na stol i malo promiješajte, dodavajući preostali brašno. Ukupna količina brašna ovisi o dosljednosti testa. Dobro tijesto za banitsa bi trebalo biti srednje gustoće, mekano i ne ljepljivo. Spremni tijesto trebao bi biti prekriven zdjelom ili umotan u hranu i ostaviti na stranu za jedan sat. Zatim će se lakše protezati, a ne lomiti ili valjati. Ako unaprijed pripremite tijesto i pohranite je u hladnjak, uzmite ga sat vremena prije nego što napravite tortu - trebao bi se zagrijati na sobnu temperaturu.

Za kuhanje tijesta, fino nasjeckajte sirili rešetkom na velikom rešetku. Dovedite jaja u sir, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Punjenje je spremno, možete dobiti tijesto. Tijesto za banitsa ne izvaljati, i povucite, pa se naziva iscrpljenost. Najprikladnije je staviti tijesto na ručnik, stolnjak ili podlogu. Najbolje je ako odabrani supstrat bude uz uzorak. Zašto? Namjestiti finoću tijesta. Tijesto za banizu treba biti rastegnuto, tako da je uzorak jasno vidljiv.

Podijelite tijesto na četiri dijela. Prvo malo pomaknite komad tijesta s valjkom, a zatim počnite istezanje: stavite tijesto na podlogu, pritišćite sredinu dlanom i povucite rubove. Kada tijesto postane znatno veće, podignite ju i nastavite istezati težinom. Tijesto je teško odrezati - to je tako elastično, ali sasvim je stvarno proboditi noktom. Stoga, trebate ga rastegnuti sa stražnjim dijelom četke. Stretch treba biti postupno, bez iznenadnih pokreta. Vidjet ćete da se tijesto proteže lakše, to ćete ga više protezati. Kad shvatite da ste već ispružili dovoljno srednje, stavite tijesto za banitasu natrag na stol i maksimalno rastezajte rubove. Ako je rub tijesta ispada previše debelog, trim ga nožem.

Produženi sloj tijesta ravnomjerno se širipunjenje (ne zaboravite, bit će četiri takva sloja, pa uzmite četvrtinu od nadjev). Ostavite približno 2-3 cm od svakog ruba. Zamotajte strane tijesta, na punjenje, i kotrljati tijesto u valjak. To je najprikladnije to učiniti pomoću podloge - podignite njegovu rubu i ravnomjerno zavrnite val od sebe. Namjestite gotovi valjak spiralom. Podmažite posudu za pečenje i stavite valjak u sredinu. Proširite preostala tri komada tijesta, napravite ih istim valjcima i omotajte prvu, nastavljajući spiralu. Nemojte čvrsto stegnuti, tk. banitza se diže kada pečenje.

Podmažite vrh kolača pomiješan s žumanjcimažlicu vode, maslaca, vrhnja ili ostatka punjenja. Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva i pecite banitza 40-50 minuta (sve dok vrh zasnjepi). Konačnu tortu treba posipati obilno vodom izravno u obliku, prekriti ručnikom i ostaviti pola sata. Banicza sa sirom je spremna!

Banicza s bundom

Banicza s bundom priprema se na isti način kao banitza sa sirom, ali za izradu popunjavanja potrebno je poduzeti (izračunom na 0,5 kg ispitivanja):

• 400 g bundeve


• 100-200 g šećera


• 0,5 tbsp. orasi


• 1 tsp limuna ili narančine kore


• 1 žumanjka za masiranje kolača


• cimet, šećer u prahu - na okus

Da biste pripremili punjenje, pomaknite ribaniribani bundeva, šećer, sitno sjeckani orašasti plodovi, zest i cimet. Drugim riječima, recept za banisu s bundom jednak je baniti s sirom. Neposredno prije posluživanja, banitsa s bundom sprinkles s šećerom u prahu.

Bon appetit!