Ekstraktni tijesto (phyllo)

Tijesto je fleksibilno, beskvasno tijesto, koji se izvlači i izvlači na minimummoguće debljine (oko 1 mm). Slično je uobičajenom tijesto, no zbog njezine pripreme upotrebljava se više brašna i manje ulja, što znači da je završeno pečenje krhko i hrskavo.

Iz tijesta koje izgleda poput grčkog filipa,pripremljeni su austrijski štrudli i bugarska banita. Ako želite, naravno, možete upotrijebiti lisnato tijesto, ali ako imate vremena i želje, bolje je kuhati pravi tijesto da osjetite razliku.

Tijesto za ekstrakciju

Za pripremu tijesta trebamo sljedeće sastojke:

• 
  250 g brašna
• 
  100 ml tople vode
• 
  3 tbsp. l. biljno ulje
• 
  prstohvat soli

Tijesto je pripremljeno od brašna s visokim sadržajem glutena (takav brašno se također koristi za kuhanje kruha), obični brašno za pečenje u ovom slučaju neće raditi.

Ulijte brašno i sol u zdjelu, promiješajte. Postupno dodajte toplom vodom i biljno ulje na brašno i gnječite tijesto 15-20 minuta sve dok ne postane glatko, glatko i elastično. Tajna tijesta je, između ostalog, dugotrajno miješanje.

Kada je tijesto spremno, ulijte ga u kuglu,podmazuje tanki sloj biljnog ulja u tijesto se suši, a obuhvaćaju posudu (toplo posudu za zagrijavanje, topla voda se izlije u njega, i kada je posuda zagrije, je spajanje i brisanje je suh).

Neka se ispitivanje odmori 30-40 minutatoplo mjesto. Zatim počinje zabava: povlačenje tijesta. Izbacite tijesto na tanjurastom tanjurastom površinom što je tanjije moguće, a zatim ga lagano istegnite objema rukama. Ako je tijesto odjednom rastvoreno, pokušajte ga pažljivo zatvoriti i savijati jaz.

Dobro tijesto trebao bi biti praktičnotransparentni i nalikuju papiru za tkivo. U Austriji se vjeruje da ako se tijesto za savijača kuha ispravno, možete pročitati novine kroz nju.

Sastojci tijesta mogu varirati. Ponekad dodaje sodu, jaja, ocat. Nudimo nekoliko varijacija u sastavu ispušnog testa:

• 
  250-300 g brašna, 125 ml tople vode, 2-3 tbsp. l. biljno ulje, 1 jaje, nekoliko kapi octa, sol po okusu;
• 
  1 tbsp. topla voda, 3/4 tbsp. biljno ulje, 1/2 tsp. sol, soda na vrhu noža, brašno - koliko će uzeti tijesto;
• 
  200 g brašna, 3/4 žlice. toplom vodom, 2 jaja, 2 žlice. l. biljno ulje, sol prema ukusu;
• 
  2 tbsp. brašno, 100 ml tople vode, 1 tbsp. l. biljno ulje, 1 tbsp. l. 9% ocata ili sok od limuna, 1 jaje, prstohvat soli.

Glavna stvar je da je tijesto elastično. Vrlo je važno da ne "hack" dok crtate test, jer debljina testa ovisi o tome kolikouspješno na kraju će ispeći. Nemojte biti previše lijeni da svladate pripremu tijesta filona, ​​a vaš će kulinarski arsenal biti popunjen barem desetak novih jela, od grčkog bugachija do turskih bureka.