Kako napraviti sir kod kuće?

Domaći sir od svježeg sira

Za okus ovaj sire podsjeća na rastopljeni sir. Da bismo napravili sir od svježeg sira, trebat će nam:

• 1 kg svježeg sira;


• 1 litre mlijeka;


• 1 jaje;


• 2 žumanjka;


• 120 g maslaca


• 2 tsp. soda;


• 1 prstohvat soli.

Uzmi veliki lonac, ulijte mlijeko, stavite ga na vatru i ponesite ga kuhati. U kuhanom mlijeku dodajte svježi sir i kuhajte, uz miješanje, 5 minuta na maloj vatri dok se serum ne odvoji.

Stavimo čistu gazu u dva sloja, dobro ćemo ga navlažitivode i cjedilo. Prelijte rezultirajuću masu krda. Nakon staklenog seruma, pričvrstite slatkiš i objesite ga preko sudopera kako biste odstranili ostatke.

Omekšani maslac pomiješan s žumanjcima. Dodajte sol i natrij i dobili dobru masu.

Suha mast sirena pomiješana s šlagom i žumanjcima. Možete dodati začine za okus.

Učinimo vodenu kupku. U velikom tavu sipati vodu i dovesti do kuhati. Stavimo manju tavu s rezultirajućom masom. Kuhajte oko 10 minuta, miješajući, dok se domaći sir ne ljeplji i počinje se rastopiti.

Tada ćemo se prebaciti na cjedilo ili oblik, natopljen maslacem. Na vrhu pritisnite ga dolje i stavite ga u hladnjak. Nakon 2-3 sata, uklonite sir iz kalupa, odrežite ga i poslužite ga na stolu.

Kuhani sir

Ispada vrlo ukusan sir s ostrinka.

Da bi se sir, za 1 kg svježeg sira trebat će nam:

• 75 g maslaca;


• 200 g kreme ili domaće vrhnje;


• 1.;


• sol, kumin za okus.

Ostavimo sir u zatvorenom loncu na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana pokriti će se plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Skuhati s mesnim mljevenjem sir sa plijesanima,pomiješana s vrhnjem, solom i kuminom. Rastopiti u tavi maslaca, dodati masu krme. Kuhajte, miješajte dok se ne dobije homogena rastopljena masa.

Napadajte jaje na kraju kuhanja, dobro promiješajte i zagrijte, a ne kuhajte.

Stavili smo ga u kalup, masiranim maslacem, pritisnite ga dolje i izvadite ga u hladnjak. Poput domaćeg sira, kuhani će biti spreman za nekoliko sati.

Tvrdoća sira ovisi o vremenu utrošenom u tisku. Višak tekućine mora se iscrpiti kako se oblikuje.

Suluguni sir

Snjeguljica suluguni izrađena je od bivoljeg mlijeka. Također možete napraviti sir od masnoće kravljeg mlijeka, a zatim će ispasti žućkastom bojom.

Da biste napravili Suluguni sir težak 1 kg, trebat će nam:

• 10,2 litre mlijeka;


• 1 g pepsina za kiselog tijesta (prodan u ljekarni ili na tržištu);


• 1 desertnu žlicu vinskog octa.

Za pripremu starter kultura uzmite 200 ml mlijeka na sobnoj temperaturi, dodajte vinski ocat i razrijedite u rezultirajućem tekućem pepsinu.

Pretvorimo 10 litara mlijeka kroz gazu ili fino sito i zagrijavamo u aluminijskoj posudi (ili kazanke) na temperaturu od 30 stupnjeva. Dodajte starter i stavite je na 30 minuta na toplom mjestu.

Zatim stavite posudu s mlijekom na polaganu vatru i skupljajte sklopivu masu čistim rukama do zida posude. Obično je potrebno 5 minuta da se cijeli sir smiri.

Da bi sir bio mlad, Na pripremljenom cjedilu s grubom nosimo grudice. Kao u receptu za domaće sireve od svježeg sira, iscijedite od sirutke. Rezultirajući domaći sir je spreman za upotrebu.

Ako se sirovi sir i ostavite ga toplo, ispasti ukusna istezanja za khachapuri, puffs with cheese ili bilo koji drugi pečenje.

Da biste napravili suluguni sir, dobiti mladog sira lijevo lutati unehrđajućeg seruma nekoliko sati u toplini. Zatim provjerite spremnost: umočite tanki komad sira u vruću vodu, držite za 1-2 minute. Ako je trake od sira lagano rastegnute, onda je spremna za daljnju obradu. Sir ne smije biti rastrgan.

Pripremljeni sir odrezan na trake od 2vidi U vrućoj vodi (80-90 stupnjeva) smanjimo sire. Na maloj toplini, miješajući u jednom smjeru s drvenom lopaticom, otapamo suluguni sir. Kad se potpuno otopi, izvadimo masu, stavimo ga u kuglu i oblikujemo glavu. Suluguni su spremni za potrošnju.

Za pohranu sira, posipajte sol lagano i stavite ga na vrh svake druge. Saznajte više o spremanju drugih sireva iz ovog članka.

Suluguni se može pržiti u tavi u krušnim mrvicama i jajima, dodati vrućim žitaricama ili napraviti sendviče za doručak.

Bon appetit!