Sakupljanje gljiva za zimu
Fleksibilne gljive uvijek se smatraju najboljimagljive za soljenje. Uvijek su jednostavni za sastavljanje, jer rastu u velikim skupinama. Sakupljanje gljiva za zimu neće vam donijeti previše energije, a ukusne hrskave gljive zadovoljit će vašu obitelj.
Postoji nekoliko vrsta gljiva koje mogu bitisusresti se u našim šumama. Bijeli su, crni, žuti, jaki, sirovi ... Neki vole bijele, drugi imaju tendenciju da se crne gljive. Svaka vrsta ima svoj ukus, ali sve može biti slano. Sakupljanje gljiva za zimu može biti dva načina: topla i hladna soljenja. Zemlja Sovjeta će dati recept za svaku vrstu soljenja.
Hladan način žetve gljiva
Sakupljanje gljiva pomoću hladne metode prilično je zajednička opcija.
Da biste ukiselili gljive, trebat će vam:
1 kg žbuke
40-50 g soli
lisnato lišće
suncobranima za sunčanje
3-4 češnjaka češnjaka
Gljive, kuhane za kiseljenje, sortirane. Noge su uklonjene. Zatim se 12 sati uranjaju u hladnu vodu. Namočene gljive dobro se isperu pod hladnom tekućom vodom, uklanjaju prljavštinu iz kapa. Sada ih se opet mora natopiti hladnom vodom. Voda treba lagano zakiseliti i slati. Za 1 litru vode, uzmite 10 g soli i 2 g limunske kiseline. Potrebno je natapati gljive do dva dana, tako da njihova gorčina potpuno nestane. Najmanje dva puta dnevno, promijenite vodu na svježe, ne zaboravite dodati malo soli i limunske kiseline svaki put.
Odaberite kapacitet za kiseljenje. Najbolja bi opcija bila bačva od hrastovine, ali ne u svakoj obitelji. Možete koristiti keramičku posudu. Emajlirani lonac je također dobar.
Na dnu odabranog kapaciteta ulijte malisloj soli. Zatim su raširene hrensko lišće, koprene suncobrane i nasjeckani češnjak. Na vrhu začina stavili su gljive sloj od 6 cm. Zatim su posipali sol i ponovno širili gljive. Tako se cijeli spremnik napuni. Ponovo su stavljeni na zrnce, prekriveni čistom krpom i stavljeni pod pritiskom.
Na sobnoj temperaturi, gljive se drže ispodtlačenje za 2-3 dana. Tijekom tog vremena, gljive se skupljaju i sok se ispušta. Tada se mogu prenijeti na hladnoću, gdje će se slati još 50 dana. Nakon tog razdoblja mogu se pojesti gljive.
Vrući način žetve gljiva
Nabava gljiva na vrući način će odgovarati vlasnicima koji ih žele puniti u limenke.
Sastojci za takvu soljenja po 1 kg žbuke:
1 tbsp. vode
2 tbsp. l. sol
1 luk
hren i trešnja
suncobranima za sunčanje
babura paprika
Sakupljanje gljiva vrućim metodamapočinje na sljedeći način: pripremljen za soljenje gljiva dobro opran i natopljen preko noći u hladnoj vodi. Namočene palačinke se izli hladnu vodu i dovode do kuhanja. Ako imate vrlo velike šešire, mogu se rezati na nekoliko komada. Kada kuhate gljive, uklonite pjenu buke. Kuhanje gljiva nije potrebno, tako da nakon vađenja pjene odmah možete izlijevati izvarak. Obavezno isperite gljive.
Napunite palačinke hladnom vodom i ostavite ihpotopite 30 minuta. Zatim izlijte i zvati svježe. Zato ponovite tri puta. U ovom trenutku možete pripremiti limenke. Oprati ih i sterilizirati. Na dnu su leševi trešnje i suncobrani. Zatim šire gljive, prekrivene prstenima sjeckanog luka.
Ponesite vodu, koja će biti napunjena gljivamakuhati, dodati sol i papar u njega. Ova salata je puna gljiva. Sada možete sterilizirati staklenke u roku od 30 minuta. Ne prekrivajte ih poklopcima tijekom sterilizacije.
Sterilizirane gljive prekrivene su hrenovim lišćem i čvrsto prekrivene poklopcima. Nakon 40-45 dana, slane gljive su spremne.
Kao što vidite, sakupljanje gljiva nije velika stvar, ali rezultat će zasigurno ugoditi. Ugodan apetit!
