Francuski kolačići makarona

Tjestenina makaroni nema apsolutno nikakve veze s tjesteninom, To je slatkoća koja podsjeća na meringue: dva zraka pechenyushki zalijepljen zajedno s slojem džem ili vrhnje. Sastav kolačića obuhvaća bjelanjke, bademe i boje hrane, što daje svijetlu boju. Za lagane aditive i ispune kolačiće tjestenine mogu imati različite okuse.

Kolači od tjestenine: prva opcija

Za pripremu kolačića tjesteninu kod kuće, potrebno je poduzeti sljedeće sastojke:

• 
  275 g finog kristalnog šećera ili šećera u prahu
• 
  125 g brašna od badema
• 
  50 ml kuhane vode
• 
  3-4 bjelanjka (100 g)
• 
  3 g suhog proteina
• 
  boja za hranu

Da biste dobili brašno od badema, bademi moraju biti mljevene u prašak, prosijani i ostavljeni da se osuše oko tjedan dana. Poželjno je držati bjelanjak 2-3 dana na sobnoj temperaturi.

Stavite na vatru 150 g šećera. Dok sirup puši, vjeverice s suhim proteinskim bičem s mješalicom pri maloj brzini do vrha, postupno zalivši preostali šećer. Nastavite tuku dok temperatura sirupa ne dosegne 115 stupnjeva. Ulijte sirup u bijelo i pomiješajte dok ne postane glatka. U dva koraka, umijesite brašno od badema u tijesto i sagnite bojom.

Posuda je obložena dvostrukim slojem folije(pergament) ili posebnu silikonsku podlogu. Torbicu slastičarka napuni se tijestom i tijesto se odbaci u krug oko 2 cm u promjeru na udaljenosti jedan od drugoga. Lagano protresite posudu i ostavite 30-60 minuta. Ako na površini tijesta postoje mjehurići, probijte ih čačkalicom.

Kolači od tjestenine mogu se staviti u pećnicu kada su uključeniPodloga od meringa tvori koru i neće se držati prsta kad se dotakne. Pecite kolačiće 12-15 minuta u pećnici, zagrijavajte na 140-160 stupnjeva.

Neka kuhana jetra ohladi, a zatim pričvrstite polovice s bilo kakvom vrhnjem, čokoladom ili džemom po želji.

Kolači od tjestenine: druga opcija

Postoji još jedan recept za kolače od tjestenine, bez sirupa. Da biste napravili tjesteninu s ovim receptom, trebat će vam ti proizvodi:

• 
  šećer u prahu - 150 g
• 
  brašno od badema (mljeveni bademi) - 75 g
• 
  bjelanjka - 2 kom.
• 
  šećer - 1 tsp.

Šećer u prahu za kombinaciju s mljevenim bademima. Vjeverice kotrljaju na srednjoj brzini do mekanih vrhova, dodaju šećer i nastavljaju tresti dok svjetlost ne zasja. Dodajte mješavinu badema i šećerni prah i nježno promiješajte, kao da preklopite tijesto. Ako želite, dodajte boju hrane.

Zatim sve, kao u prethodnom receptu: na listi za pečenje na foliji ili pergamentu, ostavite neko vrijeme, izaći iz plina i peći oko 20 minuta pri temperaturi od 150 stupnjeva.

Kolači od tjestenine: opcije kreme

Polu tjesteninu može se lijepiti zajedno bilo koja krema ili nadjev, ali Francuzi često koriste ganache (mirisnu krema od čokolade, vrhnja i maslaca) ili Kurda (voćna krema, nešto između pudinga i kremšice).

Kuhati ganache, zagrijte 50 ml kremaste kreme, otopite čokoladu u njih (80 g gorke čokolade ili 100 g bijele boje), pomiješajte dok ne postane homogeno i ostavite da se ohladi.

Za pripremu krema od limuna zest od dva limuna miješati s 200 g šećera. Zatim ulijte u sok od šećera od četiri limuna, promiješajte. Zasebno, bičajte četiri jaja s vilicom (bez pjene), sipajte u šećer i ostavite pola sata. Zatim napunite u tavu, dodajte 40 g maslaca i kuhajte, uz miješanje, preko srednje topline dok se krema ne zgusne. Spremna krema pustila je cool.

Bon appetit!