Kako se suši gljive

Suhe gljive su dobre u tome što zadržavaju svojekorisna svojstva i aroma (aroma bijelih gljiva, na primjer, čak i nakon sušenja, još je jača). Njihova je nutritivna vrijednost veća od one slanih, mariniranih i konzerviranih gljiva, a tijelo ih je lakše apsorbira. Kada se suši, gljive gube oko 90% svoje težine (od 10 kg svježih gljiva, dobiva se prosječno 1 kg suhih gljiva), ali samo lišće vode, a hranjive tvari ne nestaju nigdje.

Koje se gljive mogu osušiti

Nisu sve gljive prikladne za sušenje. Suhe gljive (ryzhiki, kantice, gljive, russula) mogu biti gorke. Stoga, ako odlučite sušiti gljive, dajte prednost cjevastim gljivama - boletus, poderezinozikov i, naravno, kralj svih gljiva - bijela gljiva. Prije sušenja gljiva morate ih očistiti. Nježno uklonite tlo, zaglavi lišće i igle, još jedno smeće. Međutim, gljive se ne mogu oprati prije sušenja - one će potamniti, izgubiti okus i sušiti više. Nakon čišćenja gljiva, razriješite ih, izbacujući one pokvarene. U bijelim gljivama izrezati dno nogu, a u boletus i podberezovikov - cijelu nogu do vrlo kapu. Da biste osigurali da se gljiva ne zatamnjuje na rezu, upotrijebite nož od nehrđajućeg čelika.

Prije sušenja urezane su velike gljivenekoliko dijelova, a mali se suši u cijelosti. Možete samljeti gljive, sjeckajući ih s "rezancima". Istodobno su suhe brže i prikladniji su za upotrebu (na primjer, za dodavanje juhe). Za gljive suho suhe, male i velike gljive osušene su odvojeno.

Gdje, na koji način i kako sušiti gljive

Gljive se mogu sušiti u pećnici, na suncu ili uposebnim sušilicama. O sušenju u ruskoj peći, nećemo reći: malo je vjerojatno da će netko u stanu pronaći takvu pećnicu. Pri sušenju u pećnici pripremljene gljive postavljene su na lice za pečenje u jednom sloju. Prvo ih morate vezati na temperaturi od oko 45 ° C, a kada gljive suše i prestanite biti ljepljive, podignite temperaturu na 75-80 ° C. Koliko dugo treba sušiti gljive, potrebno je otkriti iskustvo. Ako gljive različitih veličina i suho neravnomjerno - uklonite ih, a ostatak je sušen. Kako bi spriječili isparavanje gljiva, ne prekrivajte vrata do kraja kada ih sušite u pećnici, a povremeno izvadite i pečate gljive i ventilirajte ih - zadržat će njihovu boju, a ne izgorjeti.

Također možete sušiti gljive na suncu. Da biste to učinili, stavite ih na žice i objesite ih na dobro prozračenom mjestu. Mora biti zaštićen od prašine, izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Gljive možete također organizirati u jednom sloju na debelom papiru, suhoj ploči, tkanini ili ladici (ali nemojte koristiti ploču za pečenje za željezo - to će pomoći u izbjegavanju sinteriranja i pocrnavanja gljiva). Gljive su suhe nekoliko dana. Ako niste sigurni u njihovu spremnost, možete sušiti gljive u pećnici.

Kako odrediti spremnost sušenih gljiva? Ispravno isušeni gljive savijte, ali nemojte slomiti. Nisu krhke, malo su opružne. Ako je gljiva lako savijena i čini se vlažnom - nije dovoljno sušena i može se oblikovati i skladištiti tijekom skladištenja. Preuranjene gljive su previše teške i krhke, mogu se raspasti u dijelove. Oni imaju lošiji okus, stoga je najbolje da ih samljeti u prah od gljiva.

Da biste napravili prašak od gljiva, pomiješajteSuhe gljive s mlinom za kavu. Možete ih dodati 5-10% male soli za bolje skladištenje ili razne začine i suhe bilje. Organizam je lakše asimilirati gljive u prahu nego samo komadići gljiva. Također je prikladno za upotrebu, a kad je pohranjeno, zauzima manje prostora. Prašak od gljiva pohranjen je u metalnom ili staklenom posudu, čvrsto je brtvljenje.

Kako skladištiti suhe gljive

Suhe gljive pohranjene su u kutijamapostavljajući ih čistim papirnatim papirom), papirnate vrećice, platnenu vrećicu i limenke (staklo ili metal). Suhe gljive savršeno apsorbiraju vodu i strane mirise. Stoga u prostoriji u kojoj spremate suhe gljive treba dobro provjetravati, a relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%. Optimalna temperatura za skladištenje suhih gljiva je 7 ° C. Nemojte skladištiti suhe gljive s jakim mirisnim proizvodima. Povremeno pokupite suhe gljive, bacajući ustajale i pljesnive.

Osim gljiva sušenjem, možete pripremiti i druge proizvode, na primjer, ribu.