Mariniranje bijelih gljiva

U načelu, mariniranje bijelih gljiva nije procespreviše složen. Za razliku od nekih drugih gljiva, na primjer, masnim ili slatkim, ceps ne zahtijevaju nikakve posebne pripremne pripreme prije pečenja. Shvatimo, kako kuhati marinirane ceps.

Za mariniranje, odaberite male jake gljive,naravno, nije crv i bez ikakvih drugih grešaka i šteta. Naravno, najbolje je odabrati bijele gljive sakupljene vlastitim rukama, ali ako niste ljubitelj "tihog lova", kupljene će također doći. Ali u svakom slučaju, pokupite ih što je brže moguće, ne dopuštajući im da se usporavaju: Laganje više od jednog dana, gljive postaju neprikladne za kiseljenje.

Bijele gljive obično krpe samo šešire, tako najprije odvojite kape s nogu, Noge ne bacaju - mogu se pržiti za večeru. Pažljivo ih operite i izrežite ih u srednje veličine (mali šeširi se mogu rezati i ostaviti u cijelosti).

Također će biti potrebno pripremite limenke u kojima ćete odabrati gljive, Treba ih temeljito oprati iznutra i izvana, izatim sterilizirajte na bilo koji prikladan način. Pokrivači također trebaju biti sterilizirani, kipući neko vrijeme, ali bolje je to učiniti prije većeg uklapanja.

Stavite na vatru posudu malo slanogvodu, kuhajte vodu i stavite gljive u posudu. Da biste poboljšali boju i okus gljiva, možete dodati vodu za kuhanje malo limunske kiseline (2 g po 1 kg gljiva). Kuhati ceps na srednje topline, povremeno miješajući. Gljive će biti spremne kada većina njih potone na dno (obično se javlja 10-15 minuta nakon ponovljenog vrenja vode).

Dok su gljive kuhane, možete pripremiti marinadu paralelno, kako ne biste gubili vrijeme. Da biste napravili marinadu, dovodite vodu do kuhanja. Koliko vode treba uzeti? Jedna čaša od gljiva zahtijeva čašu (200 ml) marinade, ali je poželjno uzeti vodu "s marginom", jer će dio toga prokuhati.

I tako, kada se voda za marinadu kuha, dodajte sol, šećer i začini, Za jednu litru vode trebat će vam 1,5 tbsp. l. non-iodized sol, 1 žlice. l. šećera, šest grašak piment, tri lovor, malo cimeta i klinčića. Možete eksperimentirati s receptima marinada, dodajući začin po svom izboru, na primjer, komorač, češnjak, crni papar i tako dalje. N.

Kuhajte marinadu 10-15 minuta, na samom kraju, ulijte u nj 1 tsp. (70-80%). Octa octa dodana je tek nakon uklanjanja marinade iz vatre: ako je dodate u kipuću vodu, brzo isparava, a udisanje para s ocem dovoljno je loše.

Uklonite pripremljene gljive šipkom i odmahširiti se na pripremljene limenke, sipati marinadu. Ako ne namjeravate pohranjivati ​​ukiseljene cepove dugo, možete ih odmah nabacati, okrenuti naopako i obložiti ih prije hlađenja. ali Mariniranje gljiva za dugotrajno skladištenje zahtijeva sterilizaciju.

Stoga, ako namjeravate pohraniti gljive nekoliko mjeseci, dodajte malo više octa u marinadu i uliti u svaku posudu malo biljno ulje, Onda pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola sata (za pola litre limenke) ili 40 minuta (za litru), a zatim stavite staklenke poklopcima.

Najvažnija stvar u uklanjanju bilo koje gljive je strogo promatrati čistoću i sterilnost ambalaže, a mariniranje bijelih gljiva nije iznimka. Nepravilno pripremljena konzervirana hrana je idealno uzgojno tlo za botulinum patogene. Ali ako sve dobro obavite, možete zatvoriti ukusne ukusne kolače.