Mariniranje gljiva kod kuće

Općenito, značenje svake nabavke gljiva - spriječiti reprodukciju patogena, Na sušenju, primjerice, uklanjaju se gljivevećina vlage i mikroorganizmi umiru ili postanu neaktivni. Kada konzerviranje mikroba ubija visoku temperaturu, solju - sol i formiranje tijekom fermentacije mliječne kiseline. I kod pečenja, zaštita od mikroorganizama je "višeslojna": prva - visoka temperatura tijekom ključanja gljiva, a zatim - djelovanje octene ili limunske kiseline i soli.

Naravno, započinje mariniranje gljiva kod kuće sortiranje i priprema gljiva, Marinirane uglavnom cjevaste gljive (bijelogljive, boletus, butterfish, podberezoviki), ali možete marinirati i neke trombocite (bbw, med agarics, ryadovki). Za pečenje su prikladni samo jaki, mladi i ne-gljivični gljive.

Gljive se trebaju razvrstati po vrstama, jer je to najbolje marinirati različite vrste odvojeno: prvo, svaka vrsta gljiva ima svoj ukushladu, i drugo, različite vrste - drugačije trajanje vrenja. Svaka vrsta razvrstana je prema veličini, očišćena od krhotina, odsječena oštećena područja i korjenaste korijene.

Mali gljive marinirati u cijelosti, veliki rezna dijelove (a kape i noge bolje se marinirati odvojeno). Za meso gljiva nije potamnjelo nakon rezanja, oni bi trebali biti stavljeni u vodu uz dodatak soli ili limunske kiseline. Masnu ulje mora se spustiti 1-2 minute u kipućoj vodi, a zatim ukloniti šešire.

Mariniranje gljiva kod kuće može se obaviti na dva načina. Kad mrvljenje prvi put marinada je kuhana s gljivama. Ispada da je zasićeniji, s izraženim okusom i mirisom gljiva, ali ne izgleda posebno estetski ugodan: ova marinada je viskozna, tamna, nejasna. Možeš kuhati marinadu i gljive odvojeno i spustiti gotove gljive u vruću marinadu. Marinada postaje transparentnija i čista, ali neće imati izražen okus i miris gljiva.

Mariniranje gljiva s kuhanjem u marinadi

Za mariniranje 1 kg gljiva na taj način, morat ćete uzeti:

• 
  voda 125 ml
• 
  ocat - 125 ml
• 
  sol - 15 g
• 
  šećer - 10 g
• 
  limunska kiselina - 2 g
• 
  kopar - 2 g
• 
  lišće - 1 kom.
• 
  papar, cimet, češnja - okus

Pripremljene gljive stavljene u cjedilo,nekoliko puta stavite u spremnik hladne vode, ostavite da se isprazni, a zatim odmah kuhati. Ulijte u posudu, dodajte ocat i sol, stavite gljive i pocrnite. Uklonite pjenu koja se formira tijekom kuhanja, i kuhajte gljive 20-25 minuta, stalno miješajući.

Ako su se gljive doselile na dno, onda su spremne. Dodajte začini, šećer, limunsku kiselinu i ponovo kuhajte. Spremite gljive zajedno s marinadom u pripremljenim limenkama, grijane za par. Banke bi trebale biti ispunjene samo ispod vrha vrata, ako marinada nije dovoljna za punjenje - popuniti kipuću vodu. Pokrijte posude s poklopcima i sterilizirajte 30 minuta laganim kuhanjem, a zatim ih odmah odvalite.

Mariniranje gljiva bez kuhanja u marinadi

Kad se to ovari, gljive se kuhaju odvojeno od marinade. Za mariniranje trebate uzeti (za 1 kg gljiva):

• 
  voda - 1 l
• 
  sol - 50 g
• 
  limunska kiselina - 2 g

• 
  voda 400 ml
• 
  6% ocat - 75 ml
• 
  sol - 10 g
• 
  šećer - 10 g
• 
  slatki paprika - 6 grašaka
• 
  limunska kiselina - 3 g
• 
  češnja - 1 g
• 
  cimet - 1 g

Pripremljene gljive, kao u marinamana prethodni način, morate umočiti u hladnu vodu, a zatim kuhati u emajliranoj tavi, dodajući sol i limunsku kiselinu u vodu. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu kod kuhanja. Kada se gljive nastanjuju na dnu, stavite ih u cjedilo kako bi napravili staklenu tekućinu, zatim ga rasporedili preko staklenki i ulijte marinadu.

Da biste napravili marinadu, ulijte uemajlirane posude za piće, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i začine. Donesite kuhati, ulijte u ocat i još uvijek drago da se kuhati. Gljive se trebaju sipati vrućim marinadama, punjene limenke ispod vrha vrata. Pokrijte staklenke s pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta s laganim kuhati. Onda namjestite staklenke i stavite ih na hladno mjesto.

Naravno, kod pečenja ne možete dodatiSamo začine navedene u receptu, ali i one koje vam najviše volite, hren, ribiz, hrast, trešnja, muškatni oraščić. Čak možete gljive s kiselim lukom.

I ti si odabrao gljive za zimu? Ako da, pozivamo vas da podijelite omiljeni recepti s drugim čitateljima!