Vino od grožđa kod kuće: recepti, tehnologija. Kako napraviti domaće vino od grožđa

Vino od grožđa kod kuće, proizvodna tehnologija

Za izradu domaćeg grožđanajbolje vrste su Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Takvi grožci ne zahtijevaju posebnu brigu tijekom uzgoja i veliki dio šećera tijekom prerade. Također su prikladne i druge vrste (Lydia, Isabella), ali nemaju dovoljno sadržaja šećera. Dakle, desertno vino od njih je teže izraditi.

1. 
   

   
   Prikupljanje i priprema grožđa

   
   Obično se bobice dobivaju na suhom suncune prije tri dana nakon kiše. Razlog za ovaj - grožđani kvasac, koji se nalazi na koži bobica. Ako ih oprati padaline, neće biti moguće napraviti domaće vino od grožđa. Iz istog razloga, bobice se ne bi trebale prati prije liječenja.
   
   Za proizvodnju domaćeg vina, samozrelih grozdova. Nezrele, zrelih bobica ili opal nije prikladna jer mogu utjecati na okus gotovog napitka. Sve prikupljene grožđe se brišu od smeća, uklanjaju se grožđe i neodgovarajuće plodine. Masa se zatim lagano pritisne, bez oštećenja kamen i prelije u posudu cakline, ispunjavati 3/4 pun. Da bi se izbjegla oksidacija tijekom prignječenja soka od grožđa ne dopuštaju kontakt s metalom. Dalje, kaša spremnik (peredavlennymi bobice) je ostalo za par dana na hladnom i tamnom mjestu, pokrivajući svoje prirodno unaprijed čistu tkaninu. Svakih 10-12 sati morate srušiti pjenušavu kapu, formiranu na vrhu.


2. 
   

   
   Ekstrakcija soka

   
   Za nekoliko dana počinje proces fermentacije i celulozemalo se posvjetljuje. Da biste napravili ukusno domaće vino iz grožđa, potrebno je istisnuti sok. Da biste to učinili, uklonite gornji sloj s kožom i iscijedite je u duboku posudu. Miješanje tekućine s preostalim sokom u spremniku, pustite ga kroz filtar (gaza). Dakle, ne samo da se nečistoće uklanjaju, nego dolazi do zasićenja kisika.
   
   Spremni sok se ulijeva u posudu za fermentaciju do 3/4 visine. Ako vino nije previše, možete koristiti staklene posude.


3. 
   

   
   Priprema "aparata"

   
   Da biste napravili domaće vino izgrožđe nije počelo kiselo, mora biti zaštićeno od priljeva kisika. Istodobno, nemoguće je blokirati izlaz ugljičnog dioksida. S tim zadatkom upravlja sustav vodene brtve. Na primjer, uobičajeni dizajn poklopca, limenki i cijevi. U nedostatku posebnog sustava, možete upotrijebiti poklopac trgovine s hidrauličkom bravom ili medicinskom rukavicom s perforiranim prstom.


4. 
   

   
   Aktivno vrijeme fermentacije

   
   Spremnik za fermentaciju postaje optimalantemperaturni uvjeti - 22-28С. Ako temperatura padne ispod 10-12 ° C, kvasac će umrijeti i proces će se zaustaviti. Ako nakon nekoliko dana fermentacije prestane, morate pripremiti i dodati sok na sok za vino. Da biste to učinili, grožđice su natopljene šećerom u vodi i ostavljene da se fermentiraju. Nakon dodavanja takve mješavine, sladovina će ponovno početi lutati.


5. 
   

   
   Dodavanje šećera

   
   Da se zadrži proces fermentacijenormalna razina, sadržaj šećera ne smije prelaziti 10 - 15%. 3 dana nakon početka fermentacije, vino počinje kiseliti. U tom razdoblju dodajte 50 grama šećera po litri vina. Mali dio tekućine se izlije u zasebni spremnik, šećer se miješa u njemu i izlije natrag u posudu. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta 20 - 30 dana. Kada vino prestane biti kiselo, aktivna fermentacija će završiti. Da biste kušali vino od grožđa, morate pažljivo pratiti sve procese i pravilno ispraviti pogreške.


6. 
   

   
   Povlačenje pića

   
   Došlo je vrijeme kada prestaje plin izlazpuštanje u mjehuriće vode (rukavica se udahne). Ako se tijekom tog razdoblja tekućina osvjetljava, a na dnu se stvori gusti talog, vino se treba odvoditi u poseban spremnik. Tare s morem stavlja se na podignutu platformu i prazan posuda na podu. Transfusirati tekućinu tankom prozirnom cijevi, ne dajući ga bliže od 3 cm sedimentu. Izraženo vino još nije u potpunosti oblikovano pa još uvijek nema potpune transparentnosti.


7. 
   

   
   Razina šećera

   
   Aktivna fermentacija je iza, što znači da sveŠećer prisutan u sastavu ne ide nigdje. S obzirom na njihove ukusne okus, vino može učiniti još slađe. Za ovaj par ispušta iz staklenke litara pića, razrijeđena u njoj, a zahtijevana količina šećera je stavljeno natrag. Oni koji vole kiselo vino, ne možete ništa dodati.


8. 
   

   
   Sazrijevanja vina

   
   Tijekom sazrijevanja okus se napokon formirapiti. Obično mirna fermentacija traje od 40 do 360 dana. Da bi vino od grožđa bilo kod kuće, nema smisla podnijeti predugo. Mogu se promijeniti kvaliteta okusa. Spremnik s tekućinom ponovno je prekriven posebnim poklopcem (rukavica) ili postavljenim ispod hidrauličke brtve. Optimalna temperatura za namakanje je 10 - 16 ° C. Oštre promjene temperature potpuno su neprihvatljive. One imaju štetan utjecaj na okus. Svakih 10 dana vino se ulijeva u novi spremnik, ostavljajući ostatak u izvornom spremniku.


9. 
   

   
   Skladištenje vina

   
   Gotovo domaće vino ulijeva se u male boce i čvrsto začepi s čepovima. Čuvajte ovo piće bolje na mračnom mjestu (6-8 ° C).

Domaće vino iz zelenog grožđa, recept za početnike

Početnici u vinogradarstvu ne bi trebali eksperimentirati. Bolje je držati stroge recepte i jasne upute. Učinite bilo kakve prilagodbe - sudbinu majstora. Razgovarajmo o tome kako napraviti bijelo vino od grožđa kod kuće.

Potrebni sastojci:

• 
  zeleni grožđe - 10 kg


• 
  bijeli šećer - 3 kg

Postupak pripreme

1. 
   Grožđe hrpu čist od grana, stavite u duboko posuda i pritisnite do maksimalne količine sok.


2. 
   Procijedite sok, pomiješajte ga sa šećerom i ulijte u staklenku. Naročite s plastičnim poklopcem. U poklopcu, napravite rupu i umetnite cijev (jedan kraj u staklenku, drugi - u spremnik vode).


3. 
   Ostavite sok da fermentiraju na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.


4. 
   Na kraju vremena, napunite vina, dodajte šećer (100 g po 1 litru). Čvrsto zatvorite boce i stavite ih u tamno mjesto za pohranu. Nakon 30-40 dana piće će biti potpuno spremno.

Recept za vino od crvenog grožđa kod kuće

Da bi domaće vino s vlastitim rukama, ne treba biti iskusan vinogradar. Vino od grožđa, proizvedeno kod kuće, ispalo je ukusno, lagano kolač i slatko.

Potrebni sastojci:

• 
  crveno grožđe - 10 kg


• 
  bijeli šećer - 2,5 kg

Postupak pripreme

1. 
   Skuhajte pročišćenu neopranu grožđu i kašu dok ne nastane obilni sok.


2. 
   Stavite masu u čistu posudu, pokrijte ga s gazom i ostavite 5 dana. Dva puta dnevno, pomiješajte ga s drvenom žlicom.


3. 
   Kada se cure ispravno podigne, iscijedite i stegnite ga gazom. Čisti čisti sok s šećerom i ulijte u bočicu.


4. 
   Na vratu prtljažnika stavite sterilnu rukavicuperforirani prst. Ostavite fermentacijsku tekućinu na toplom mjestu 3 tjedna. Na početku procesa, rukavica će se napuhati, a nakon toga će se ponovno smanjiti kad je domaće vino iz grožđa spremno.


5. 
   Nakon nekog vremena, kvasac će se riješiti. Stavite kontejner vina na podlogu i stavite praznu posudu na pod. Izrazite vino prozirnom cijevi.


6. 
   Zatvorite poklopac čvrsto i ostavite ga na mjesec danaza zrenje. Svakih sedam dana ulijte napitak u novi spremnik kako bi filtrirao ostatak. Nakon toga - ostavite vino još mjesec dana na tamnom hladnom mjestu.


7. 
   Izvadite bocu, ukopajte i kušajte. Piti bogova je spremno!

Kada naučite kako kušati vino od grožđa kod kuće, nikad se više nećete vratiti u spremište pića.