Salati valove
Wavelets (ružičasta i bijela) odnose se na uvjetno jestive gljive, tako da se obično koriste u slanom obliku. Salati valove nije previše različito od biranja drugih gljiva: princip je isti. Međutim, specifične recepti slani volnushek nikada neće biti suvišno.
Saljenje valova: 1 opcija
Kao što smo već rekli, pjege su uvjetno jestivi gljive, pa je prije soljenja ne bi imalo škoditi da ih potopi. Za pripremu slanih valova za ovaj recept, uzmimo:
wavelets - 1 kg
sol - 50 g
kim
kopar
češnjak
Stavili smo pjegice u hladnu slanu vodu ipotopiti 24-48 sati. Umjesto soli, možete uzeti limunsku kiselinu brzinom od 2 g po litri vode. Barem dva do tri puta dnevno mora se mijenjati voda. Tada operemo gljive u tekućoj vodi i isušujemo ih.
Uzimamo spremnik za kiseljenje (velikina primjer, lonac za tapeciranje emajla), ulijte sloj soli na dno. Odozgo položite sloj gljiva debljine 6-7 centimetara (s kapama dolje), posipajte solom i začinima. Zato promijenite gljive i sol s začinima sve dok mali valovi ne ispadnu.
Pokrivamo pjege čistom kuhanom krpom, odozgo stavimo drveni krug, opaljen kipom vode i na njemu - tlačenje. Za mjesec i pol ili dva mjeseca bit ćete spremni dobiti hladno pjege.
Saljenje valova: opcija 2
Soljenje valova ovom receptom ne zahtijeva maceraciju gljiva: prije nego što solju pjegice, morat ćete ih kuhati. Zatim su slani u istom bujonu - tzv. Toplom solju. Ako namjeravate slanjati val na ovaj način, trebat će vam:
700 g pjegica
4 grašaka slatkog papra
3-4 pupka od klinčića
3-4 lišća lišća
2-3 češnjaka od češnjaka
2 ribizla ostavlja
sol
Bacite u freckles, ostavljajući samo kvalitetuneoštećenih gljiva, očistite ih i isperite u tekućoj vodi. Stavite malo slane vode u kuhanje, umočite gljive u nju, dodajte začine (češnja, paprika i ribizli) i kuhajte oko četvrt sata. Spremni freckles izaći iz vode, otvoriti u cjedilo i isprati dobro pod tekućom vodom.
Stavite freckles u zdjelu za pickling,dodajte lisnati list i ulijte salamuru u kojoj su pjege bile kuhane. Posipajte gljive sa soli po stopi od jedne i pol žlice po litri slane vode. Češnjak čist, izrezati na tanke ploče ili šalice i dodati na gljive. Pokrijte gljive ubrusom, stavite drveni krug na vrh i zavoja. Pobrinite se da salata potpuno pokrije gljive.
Kada se gljive hlade pod jarmom, stavite ih u hladnjak. U jednom danu valovi će biti spremni, možete ih raspasti u banke i zamotati ih.
Bon appetit!
