Indijski začini i začini

Indijski kuhari stavljaju u hranu raznih začina i začina, na primjer, korijander, badon, kardamom, muškatni oraščić, razne vrste paprike, klinčiće, ogulje, cimet, kurkuma, kumin, češnjak, piskavica, đumbir, senf, kajeni papar, koromač ...

Možete, naravno, dodati začina i začinetakve kombinacije i u takvoj količini, kako će reći fantasy. No, u indijskoj kuhinji već postoje "dobro uspostavljene" mješavine začina s okusom i mirisom koji je testiran godinama. To uključuje curry i garam masala.

oh curry sezona, vjerojatno su svi čuli. Mnogi curry povezani su s nečim oštrim, ali postoje i mnoge nedosljedne verzije smjese. Značajka currya nije akutni okus, već intenzivna karakteristična aroma.

Točan sastav curryja nije, nepromijenjena u svim verzijama je samo jedna komponenta - kurkuma, koristi se zbog svoje intenzivne boje i veličanstvenog okusa. No, okus kurkuma je blago izražen, pa čak i malo neugodan, pa u curry i dodati druge začina i začina.

Tipično u Indiji, curry se priprema od svježih sastojaka neposredno prije stavljanja u zdjelu i odaberite sastojke za okus. I izvan Indije, curry začin je prodan u obliku praha, a njegov sastav ovisi o proizvođaču.

Koje začina i začini mogu biti dio currya? Najčešće korišteni začini (osim kurkuma, koji ulazi u curry "po defaultu") je korijander, crveni i crni papar, kardamom i zira (kumin), Osim ovih začina ponekad su smješteni u curry klinčića, cimeta, piskavica, senf, piment, đumbir, češnjak, muškatni oraščić, crvena paprika, paprike, azhgon, koromač.

Osim toga, neki proizvođači u sastavu curry uključuju sol (tako da se jelo ne treba dodatno slati) i Natrijev glutamat, Glutamat natrij je nutritivni dodatak koji nema vlastiti ukus, ali povećava osjetljivost receptora jezika, čime se pojačava osjećaj okusa.

Još jedna poznata indijska mješavina začina je garam masala, Doslovno, ovaj izraz je preveden kao "akutna mješavina", ali riječju "oštro" to ne znači stvarni oštrinu, nego bogatstvo okusa.

Kao u slučaju currya, Ovdje nema jedinstvenog receptusa: u različitim regijama, sastav masala gurua uključuje različite začine i začine u različitim omjerima, a niti jedan recept nije točniji od ostalih.

Ako pokušamo izvesti određeni "prosječni" tipični sastav ghara masala, ona će uključivati ​​takve začine: bijela i crna paprika, sjemenke kremena (bijela i crna) i korijandar, kardamom (zeleno, crno i smeđe), muškatni oraščić (orah i lišće), karanfil, cimet, baden.

Obično komponente pržite u suhom lijevano željezo (svaka zasebno) oko 15 minuta, a zatim miješati i mljeti (možete koristiti, na primjer, mlin za kavu). U nekim receptima smjesa je suha, au nekim slučajevima to je pasta, za koju se začini miješaju s vodom, ocem, kokosovim mlijekom ili drugim tekućinama. U garam masala može dodati luk, češnjak, orašasti plodovi i ostali sastojci.

Imajte na umu da ako sami pripremate indijske smjese začina, za njihovu pripremu morate koristiti samo kvalitetne začine i začini, Začinsku smjesu držite u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenom (ne poroznom), a zatim će zadržati svoj ukus i miris dugo vremena.

Indijski začini i začini mogu se dodati u gotovo bilo koje jelo: meso, riba, povrće, juhe i jela od mahunarki. Curry i garam masala dodaju poznatim jelima nove nijanse okusa, a mentalno se možete prebaciti na vruću tajanstvenu Indiju.