Jogurt kod kuće

Ovaj "živi" jogurt napravljen je od mlijeka iPoseban starter, koji uključuje termofilni streptokok i bugarski štapić. Domovina jogurta je Bugarska, au Europi je poznata zahvaljujući tvrtki Danone. No, Odbor za normizaciju i mjeriteljstvo predstavio je svoje standarde, prema kojima se proizvodi koji sadrže šećer, mlijeko u prahu, pektin, konzervansi i drugi sastojci ne smatraju jogurtom u Bugarskoj.

Kod kuće teško je odrediti broj bakterija, suhe tvari bez masnoće i druge sastojke. Pa što bi trebao biti pravi jogurt? Boja - mliječno-bijela, konzistencija - homogena, viskozna u umjeravanju i okus - izražen kiselo mlijeko.

Malo povijesti

„Jogurt” na turskom jeziku „Sažeta”, Nomadski narodi odavno su bili prevezeni na leđimamagaraca, mlijeka, u koje su bakterije došle iz zraka i vune. Tresući se pokretom i toplinom pretvorio je mlijeko u gustu pjenu, koja je bila pohranjena dulje vrijeme, bez gubljenja korisnih svojstava.

Za konzumaciju jogurta i ostalih proizvoda od kiselog mlijeka zagovaraju II Mechnikov, budući da su sposobne bakterije mliječne kiselineukloniti troske iz tijela, povećavajući imunitet. U SSSR-u, proizvodnja jogurta započela je dvadesetih godina 20. stoljeća. Prodana je kao lijek u ljekarnama. U 80 godina možete susresti "voćni jogurt", koji je zapravo bio kefir s komadićima voća. No, nakon dolaska zapadnih dobavljača, domaći jogurt prestao je postojati.

Zašto pripremiti jogurt kod kuće?

1. Korisne bakterije sadržane u jogurtu žive do 5 dana, I obratili ste pozornost na datume isteka isastav salda jogurta? Čak i ako ste bili dovoljno sretni da jučer pronađete jogurt pripremljen na polici trgovine, ionako neće biti "živ". Konzervansi i toplinska obrada ubijaju korisne bakterije.


2. Ovaj "živi" jogurt napravljen je samo od mlijeka i posebnog startera, a sastav trgovine uključuje mnogo višebroj sastojaka. U ovom slučaju, jogurt kod kuće ima jedinstven okus i zadržava svu svoju korisnost bez dodavanja konzervansa, stabilizatora i drugih suvišnih sastojaka.


3. Pri pripremanju jogurta, važno je održati fermentaciju do kraja, au industrijskoj proizvodnji prestaje. Tijekom njega, jogurt je obogaćen aminokiselinama, peptidima, vitaminima i drugim korisnim elementima.


4. Može se koristiti domaće jogurte za izradu umaka ili hladnih juha.

Pripremanje jogurta kod kuće bilo je moguće s puštanjem na tržište jogurt starter, Do danas poznato je da samo dvije tvrtke proizvode kvalitetno kvasac: Simbiter i dobra hrana, Starter se može koristiti više puta, ali neviše od 7-10 puta. Stavite kuhani jogurt u staklenku (bez dodanog šećera ili drugih dodatnih sastojaka) i stavite ga u hladnjak. Tijekom sljedećeg kuhanja upotrijebite ovaj starter, koji je pohranjen do 5-7 dana.

Jogurt kod kuće

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 litre mlijeka;


• 1 pakiranje starog jogurta.

Mlijeko ulijte u lonac za kuhanje i iskuhati. Kuhajte 5 minuta na maloj vatri. Ohladite na temperaturu od oko 40, upravo iznad tjelesne temperature. Dodajte kvasac pomoću uputa na pakiranju i dobro promiješajte. Dobivena masa se ulijeva u termos ili jogurttnitsu. Dobro zatvorite poklopac i stavite ga na 5 sati. Tijekom fermentacije termos se ne može pomicati. Nakon toga ulijte čistu gotovu jogurtnu čašu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak "dozrijevajte" nekoliko sati. Kada je jogurt kod kuće spreman, dodajte voće, bobice, orasi, muesli na okus. Starter može biti zamijenjen gotovim jogurtom bez aditiva - Aktiviyu.

Domaći jogurt može jesti i trudnice, ali u prehrani bebe ne preporučuje se unositi do 8 mjeseci.