Kako podići skuše?

Skuša Klasična suha soljenja

Potrebni sastojci:

• 
  skuša - 16-20 svježih riba srednje veličine


• 
  sol - 20-24 tbsp. žlice s klizačem

Podrobna uputa:

1. 
   Prije skidanja skuša mora biti izliveno. Napravite uzdužni rez na sredinu trbuha ribe i uklonite sve unutrašnjosti, uključujući mlijeko i kavijar.


2. 
   Temeljito isperite ribu, posvećujući posebnu pozornost na abdomen.


3. 
   Napunite abdomen svakog skuša solom, sol bi trebao biti više u gill području.
   
   
   Važno! Za kiseljenje ribe, uvijek uzmite samo čistu sol- bez nečistoća, a ni na koji način ne jodiziran. Imajte na umu da fina sol uvelike oštećuje trupla ribe, ali ga ne salve. Zato izaberite sol najvećeg mlina.
   
   


4. 
   Uzmite veliku čistu nehrđajuću posudu i stavite trupove ribe svojim trbuhom.


5. 
   Postavite jedan sloj ribe, posipajte solom, popunite sljedeći sloj.


6. 
   Zamijenite slojeve ribe i soli dok mjesto u zdjelici ne istekne. Posljednji sloj trebao bi biti sol.


7. 
   Pokrijte jela s ugnjetavanjem i stavite ih na hladnom mjestu.


8. 
   Pri slanju ribe iz nje će se dodijeliti sok, ukoji će otopiti sol. Dobivena slanica se zove slanica. Može umnožiti mikrobe koji mogu pokvariti ribu, tako da s vremena na vrijeme slanu vodu treba isušiti.


9. 
   Ovisno o debljini ribe, ona će biti spremna za 3-6 dana.

Spicy skuše brzo slane

Ako želite sladak slane soli, možete ga odabrati u začinjenom marinadu. Ovo je recept za brzo slanjanje - riba će biti spremna u 10-12 sati, a ne nakon nekoliko dana.

Potrebni sastojci:

• 
  2 svježe složene srednje veličine


• 
  3 žlice sol


• 
  2 luka


• 
  50-70 ml stolnog octa (9%)


• 
  0,5 tbsp. biljno ulje


• 
  5 grašaka crnog mirisnog papra


• 
  2 lišća usta


• 
  2 pupoljci sušenih klinčića


• 
  crni mljeveni papar - za okus

Podrobna uputa:

1. 
   Izrežite ribu i rep, izvadite sve unutrašnjosti.


2. 
   Temeljito isperite trupla u tekućoj vodi.


3. 
   Nakon toga izvadite iz ribe tanku kožu, dijelite ga nožem duž grebena i izvadite kosti.


4. 
   Izrežite filete ribu na kriške.


5. 
   Luk se oguliti i izrezati u prstenove.


6. 
   Zatim pripremite marinadu, miješajući u zdjelu ili zdjelu biljnog ulja, octa, češnjaka, paprike i listiće.


7. 
   Pripremite filete u zasebnoj posudi, pospite sol, promiješajte i ostavite 5-10 minuta.


8. 
   Zatim pržite filet, dodajte luk i ulijte marinadu.


9. 
   Stavite ukiseljenu ribu u poseban spremnik ili staklenku, zatvorite poklopac i protresite.


10. 
    Ostavite ribu na sobnoj temperaturi 10-12 sati.


11. 
    Zatim uklonite ribu 2 sata u hladnjaku. Nakon tog vremena, slani skuša može se poslužiti na stolu.

Možete skupe još srodnenačin - u slanoj vodi iz pripremanja čaja s tekućim dimom. Tako pripremljena riba ima osebujnu aromu, a trupla dobiva žućkasto nijansu, kao da je riba blago probavljena nakon soljenja.

Potrebni sastojci:

• 
  3 smrznuta ili svježa skuša


• 
  4 žlice pripremanje čaja


• 
  4 žlice sol


• 
  4 žlice tekući dim


• 
  2 žlice šećer

Podrobna uputa:

1. 
   Ako smrznute skuše - odmrzni.


2. 
   Odrežite rep i glavu od ribe, uklonite unutrašnjost.


3. 
   Temeljito isprati trup.


4. 
   Nakon toga, položite ribu u dvotraznu posudu s repovima.


5. 
   Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, prelijte čaj od lišća čaja, sol i šećer u vodu, a zatim ponesite vodu do kuhanja.


6. 
   Rezultirajući sojevi marinade, dopustiti da se ohladi i dodati tekući dim.


7. 
   Ulijte ribu marinadu, zatvorite staklenku s plastičnim poklopcem i stavite je na hladnom mjestu oko tri dana.


8. 
   Za to vrijeme, staklenku skuša treba povremeno povremeno protresati.


9. 
   Spremna slana riba prije posluživanja izrezana u komade.