Kako skuhati slaninu?

Dakle, odlučili ste sami odabrati lardo. Ali prije toga morate odabrati - i idete na tržište (ili u trgovinu - ali još uvijek najbolja mast obično se "nađe" na tržištu). Kako odabrati pravu količinu lardo za kiseljenje?

• dobra mast ima homogenu strukturu s jednom ili dvije mesne vene i nježnom bijelocrvenom bojom;


• dobra mast treba biti mekana i elastična;


• dobra masti lako se probode oštrim nožem, ali ako nož prolazi loše - masnoća je prisutna u masti;


• dobra mast trebala bi imati tanku i meku kožu - što je deblji, to će teže postati slanom slaninom;


• ako je mast žućkasto ili sivkasto, previše je stara.

I pobrinite se da postoji brand na komadu slanine - pečat sanitarne kontrole, Ne želite skuhati slaninu, zaraženu parazitima?

Pažljivo ste proučavali cijeli niz mesa na mesu i konačno odabrali komad masnoće, koji ćete salinizirati. Kako to učiniti ispravno? Postoji tri glavna načina kriške slanine - suhu soljenje, mokro soljenje (u slanoj vodi) i kuhanje. Ponekad, prilikom soljenja, ove metode se kombiniraju (na primjer, prvo se pere slaninu, potom namoči u slanoj vodi).

Ako želite brzo brbljati i brbljati, morat ćete Suha soljenja, U tom slučaju, morate sagraditi masnoću s velikom solii pospite paprom i začinima (po izboru). Tada je salo umotano u papir, stavljeno u zamrzivač, a nakon nekoliko tjedana salata je spremna. Slanog na ovaj način, masnoća zadržava svježinu mjesec dana.

Pri korištenju mokro metode uklanjanja masnoća je slana u salamuri. Rezano je u velike komadiće, presavijeni u veliku posudu i izlivena slanica. Salo će biti spreman za nekoliko tjedana, glavna stvar - nemojte zaboraviti svaka tri dana da promijenite slanu vodu. Ova metoda je intenzivnije radna od prethodne, ali na kraju se dobiva vrlo osjetljiva salata, koja tijekom cijele godine zadržava okus (ako je pohranjena u zamrzivaču).

Kuhanje slanine - najsigurniji način za smanjenje rizikainfekcija s parazitima. Prije soljenja, slaninu se kuha uz dodatak velike količine soli i začina. Dok se kuhana slanina još nije ohladila, odjevena je češnjakom, još jednom slana, presavijena u vrećicu od lana i stavljena u zamrzivač. Nakon tjedan dana, salata masnoća će biti spremna, možete ga pohraniti šest mjeseci.

Nakon što smo izmjerili sve prednosti i nedostatke, odlučili ste na najbolji način odabira lardo. Točan recept bi ... Ponuditi vam par slani salatni recepti, Počnimo s tim klasičan način, Uzmi šljuku od lana i puno toga.sol ga s velikom soli (ne iodizirano!). Ostavite slaninu na dva dana na hladnom mjestu. Nakon dva dana staviti na vatru lonac s vodom i kad prokuha stavite slaninu u njemu (tresti sol nije potrebno na njega) i luk oguliti. Dodajte vodu, začine: lovor (. 5-6 komada), crni papar (1 žličica), crvena paprika (1/2 TSP), par glava protrlja češnjak, sol, papar. Neka voda kuhati i kuhati 7 minuta. Zatim se ohladi salo, očistiti od luk oguliti, fold u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. U jednom će danu biti moguće jesti.

Ako želiš odaberite salo u slanoj vodi, prvo morate, naravno, pripremiti salamuru. Da biste to učinili, uzmite čašu soli i 5 čaša vode, pustite da se voda malo otopi i ohladi na sobnu temperaturu. Dok se otopina zaslona priprema, mljeveno meso odrežite u komade od srednje veličine (kako bi se uklopilo u trostruku posudu). Dosad stavite masnoću u staklenku, prebacujući slojeve začina: crni papar, grašak (3-5 komada), češnjak (5-8 zuba). Ulijte salamuru u staklenku i dobro pokrijte. Tjedan držati jar na sobnoj temperaturi, a zatim ga staviti na hladnom mjestu. Glavni je trik staviti masnoću ne previše čvrsto, može se ugušiti.

I nemojte se bojati kriviti slanu krivu: slana slanina nije lako pokvariti, Ovaj proizvod "poduzima" onoliko soli koliko vam je potrebno pretjerivati ​​- morate se jako truditi.