Kako sušiti ribu?

Osušena riba se naziva malo slana riba,koji je nakon soljenja polagano sušen na otvorenom zraku na temperaturi od 20-25 ° C Za sušenje najčešće koristite vobla, ram, kruh, skuša, ali možete sušiti ribu i vrste (riba, barbel, chira, mullet, Chekhon, itd.). The fatter riba, više ukusna će biti u suhom obliku.

Prije nego što možete sušiti ribu, trebate je proces i fiziološka otopina, Nemojte se žuriti da se nosite sa svježe uhvaćenom ribom: prvo ga prekrijte u hrpi pomiješanom s koprcama na hladnom mjestu i potopite par sati, a zatim spremni za kiseljenje.

Mala riba (do 30 cm) ne može se rezati prije soljenja, ali velike ribe su potrebne za rezanje. Potrebno je izvaditi utrobu kroz duboki uzdužni rez. Kavijar ili mlijeko mogu se ostaviti i osušiti s njima.

Zatim trebate žičane ribe u užetu, kako ne bi trpjeli već izbrojavanjeslana riba prije sušenja. Za spajanje je prikladno koristiti veliku iglu sa spajanjem umetnutim u njega. U jednoj ruci uzmi iglu, a drugo mjesto na ribi. Ribe bi trebale biti navijene na žicu kroz oči, a leđima treba usmjeriti u jednom smjeru.

Nalazite na iglu odgovarajuću količinu ribe (2-4velika ili 10-15 malih), gurajte trupove ribe iz igle na žicu i vezati svoje krajeve na jednostavan čvor. Zatim isperite rezultirajuće ligamente u tekućoj vodi i nasjeckajte ribu solom, Sol bi također trebala biti punjena u škrge i u ribu kroz rez. Ako je riba velika (više od 1,5-2 kg težine), potrebno je napraviti dodatni uzdužni rez na poleđini i napuniti sol.

Onda uzmi prostrani kapacitet (bačva, kadom, itd.).), ulijte otopinu soli (na 4 dijela vode - 1 dio soli) na dno spremnika, a ne čvrsto položite riblje snopove u nju s trbuščićem. Fina riba ne može se naviti na žicu, već jednostavno staviti u enamelirani spremnik i prekriti sol. Nakon toga, posuda s ribom prekrivena je čistom drvenom šalicom, a savijanje se stavlja na vrh.

Trajanje slanosti ovisi o veličini ribe, temperaturi (u toplomriba će se sliniti brže) i vaš osobni ukus - više slane ribe vam se sviđa, više je potrebno slan. Obično je potrebna soljenja od dva dana do tjedan dana. Uklonite slanu ribu iz posude, preklopite je u hrpu nekoliko sati i temeljito isperite u hladnoj vodi.

Nakon toga možete izravno isušitiribe. Ako prethodno niste naveli ribu na niz - to učinite. Objesite ligamenti ribe na otvorenom. Sušenje ribe je potrebno na sunčanoj strani, ali u hladovini i na dobro prozračenom mjestu, Najbolje je sušiti ribu u proljeće ili ranoljeti, na suhom i ne previše vrućem vremenu. Ljeto riblje ulje može vrlo brzo postati užeglo i pokvariti okus ribe. Hung od ribe treba biti obješen trbuh van, ne dodiruju.

Vrlo važno zaštititi ribu od mušica, što može pokušati polagati jaja u njemu. Da biste to učinili, podmažite ribu s biljnim uljem ili otopinom octa ili poklopcem s gazom. U drugom slučaju, potrebno je objesiti ribu s dobro prozračenim drvenim kutijama, čvrsto zatvorenim gaze. Kada se riba suši, možete je završiti bez gaze - suhe ribe muhe ne pozaryatsya.

Koliko vremena je potrebno za sušenje ribe? Ovisno o veličini ribe, ona će biti sušenaod dva tjedna (za male ribe) do četiri ili pet (za velike ribe). Nakon tog vremena možete uživati ​​u pivu (dobro ili sok od rajčice) s slanom, sušenom ribom vlastite pripreme.