Kako sušiti ribu

Za sušenje najprikladnije su ribe s težinom do jednog kilograma. Bolje je sušiti ribu od srednjeg masnog sadržaja, na primjer, ovna, vobla, šaran. Prvo, ribe se dobro peru i čiste. Bolje je čistiti ribu od trbuha i velike ribe sa stražnje strane, i tako dugo rezati od glave do repa, tako da se riba brže suši. Nije potrebno provozati ribljaste ljuske.



Prije sušenja ribe, potrebno ga je salinizirati. Glavna zadaća soli je izvući iz višak ribevlage, tako da je najbolje da se grubo sol, koja se polako otapa i izvlači ribe više vlage. Izglavljena riba i stolna sol su postavljeni u veliku posudu u slojevima. Gornji sloj je stavljen sol, trebao bi u potpunosti pokriti ribu. Ako je sol preniska, riba dobiti svježu vodu, ako je previše - sol će se grudice. Možete dodati sol malo šećera, začina ili pomak ribu sa soli i lovorov list ipak, glavna stvar - ne pretjerivati. Riba treba biti što je moguće čvršće napunjena.



Na vrhu potača ugnjetavanje (kamen, posuda svode) i ostavite ga nekoliko dana. Nekoliko sati kasnije na površini lonca izvodit će se slana voda - tzv. Slana voda. Riba za soljenje najbolje je na hladnom mjestu - polako se hrani, a hladnoća spriječava moguće kvarenje. Meso dobro slane ribe je tamno sivo, leđa je gusta, i kreozima ako ga povlačite za glavu i rep.



Slanu ribu treba temeljito oprati, da isperete sluz i suvišnu sol i začine. Često je riba natopljena vodom sve do trenutka kad se pluta. Vjeruje se da riba mora biti natopljena onoliko koliko je to učinila. Zatim ribu pažljivo obrisati ručnikom i objesiti se da se osuši. Kako bi se spriječilo isušivanje ribe u ribi, može se umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje ili tretirati s 3% otopinom od octa.



Osušite ribu na sunčanom mjestu, koje je vjetar dobro upao. Obustava ribe na užetu obično je pričvršćenadonju usnicu ili kroz oči - tako da se suhe ribe pokazuju suznijim. Kuke za vješanje ribe izrađene su od žice. Za suhu ribu možete koristiti i obične papirnate isječke. Ipak je moguće uz pomoć ciganske igle spojiti ribu na splet. Riba bi trebala biti pokrivena gipsom, au njegovoj odsutnosti - stari zavjesa od tulipana u finoj mreži. Dobro je sušiti ribu u posebnim kutijama - drvene ili plastične kutije s užetom ili kukama za sušenje ribe prekrivenih gazom. Kušajte ribu na plinskoj peći, ali ni u kojem slučaju ne možete ga visjeti previše nisko - ni manje od 80 cm iznad razine ploče. Obično se riba u zraku osuši oko tjedan dana, iznad peći - par dana.



Spremite suhu ribu u hladnjak. Može biti zamotan u polietilensku hranu ili pergament papir. Loše pakirane suhe ribe mogu se vlažiti. Fina sušena riba može se uzgajati u morta - obrok od ribe će ispasti. Nalazi se u hermetičke posude (po mogućnosti metalik) i koristi se za kuhanje juhe i neka druga jela.



</ p>