Kako pravilno slanu hranu?

Različiti proizvodi trebaju različite količine soli, Na primjer, riba (bilo kuhano ili prženo)trebate puno soli, ali morate meso umrijeti vrlo umjereno, inače će postati neukusno i ako ga ne solete na vrijeme - to je također teško. Mnoge kućanice mogu intuitivno pravilno slanuti hranu, ali ako još nemate "kulinarsku njuh", naš savjet vam može pomoći.

Većina jela je slana na kraju kuhanja, Činjenica je da kada smo soli, miusredotočimo se na volumen posuđa: što je veći volumen - više soli koju uzmemo. No, u procesu kuhanja, višak tekućine se istječe, a volumen posuđa postaje manji od očekivanog - kao rezultat toga imamo slanu otopinu. I na kraju kuhanja takva "iznenađenja" neće biti. Osim toga, proizvodi na kraju kuhanja ravnomjernije apsorbiraju sol.

Na primjer, mesna juha je slana oko pola sata prije kuhanja. A gljiva juha pravilno soli na samom kraju. Neki proizvodi (na primjer, mahunarke - grašak, grah, leća, itd.) Su slani pet minuta prije uklanjanja s ploče, jer su jako dugo kuhani u slanoj vodi. Nakon što ste ih pili na početku kuhanja, morat ćete pričekati dugo dok ne budu konačno spremni.

Ali u nekim slučajevima pravilno slanu hranu na početku kuhanja, Na primjer, ako odlučite kuhati tjesteninu,vermicelli, knedle, knedle ili bilo koji drugi proizvod od brašna, voda mora biti slana na samom početku. Isto vrijedi i za kuhanje kuhane ribe, juhe ili povrće: prvo slane vode, a zatim stavimo ribu ili povrće. Ipak, neke domaćice vjeruju da je ispravno za ribu soli od pet minuta nakon uklanjanja pjene.

Ako kuhate pita ili patties s slanim nadjevom ili punjenim povrćem, onda pravilno soli punjenje ili mljeveno meso dvaput kao tvrdonego ako ste kuhali, na primjer, punjenje zakotletima. Kada kuhate, dio soli će se apsorbirati u beskvasan tijesto ili povrće koje ste spremni za stvari, dio će se otopiti u vodi, u kojem ćete ugasiti povrće, a jelo će ispasti do najbolje soli.

Meso treba biti vrlo malo slano - već sadrži različite soli. Ako niste ljubitelj slane hrane, uopće ne možete slanjati meso - dodajte samo neki začini koji će naglasiti okus jela. No, ako i dalje ne mogu bez soli, sjetite se da oversalting mogućnosti da u potpunosti pokvariti meso jelo. U ovom slučaju to je nedovoljno soljenja i meso već na tanjuru.

Meso se obično slano neposredno prije prženja, ili u procesu prženja, okretanja komada. Jetra je pržena ne-soljena, inače se ispostavlja previše teško.

riba (iako kuhana, barem pržena, čak i pirjana),naprotiv, potrebno je obilno soli. Ako namjeravate pržiti ribu, onda je potrebno kuhati 10 do 15 minuta prije kuhanja, a tijekom prženja neće se raspasti.

povrće zauzimaju srednji položaj između ribe i mesa: njihova sol je jača od mesa, ali je slabija od riba. gljive sol nešto strmije od povrća. Povrće i gljive vrlo je teško pravilno slane: najmanji sloj može potpuno uništiti posudu i gotovo je nemoguće ukloniti.

Kako pravilno sol krumpira? Ovisi o tome kako to radiškuhar. Ako kuhate rafinirani krumpir, treba ga slanuti odmah nakon kipuće vode u kojoj se kuha. Krumpir u uniformi je slan na samom početku kuhanja (ako su uopće slane). No, prženi krumpiri su slane na samom kraju, a onda ispadne hrskav i rumen.

Kao što možete vidjeti, pravilno solna hrana je cjelinaumjetnost. Kada kuhate, trebate se osloniti ne samo na preporuke za određene proizvode, već i na tradiciju ove ili onih kuhinja svijeta, vlastitog ukusa, pa čak i intuicije. Zapamtite: bolje je ne zasiti zdjelu, nego pretjerati, jer je soliranje vrlo teško ispraviti.