Konzervirane gljive za zimu

Koje su gljive pogodne za konzerviranje?

Za konzerviranje, i cjevasti igljive. Od pečurka su Russula, chanterelles, gljive, gljive, gljive i cijev - bijeli gljive vilovnjača, ASPEN. Odluka da zauzimaju konzerviranje gljiva za zimu, imajte na umu da je svaka vrsta gljiva se preporučuje za očuvanje odvojeno od ostalih.

Budući da se gljive vrlo brzo pogoršavaju,potrebno ih je reciklirati odmah nakon prikupljanja, inače ih samo morate baciti ako ne želite otrovati. Za konzerviranje gljiva za zimu odabrane su samo svježe i mlade gljive, nedavno prekinute. Ne smiju biti crv ili oštećeni.

Kako pripremiti gljive za konzerviranje?

Pažljivo prati gljive, ali nemojte previše odmarati u vodi, inače se mogu trunuti.

Ako ćete sakupljati gljive,koji su gorki (gljive, pjegice), trebaju biti natopljene u hladnoj sobi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Pravilno natopljene gljive nemaju gorkog okusa i njihov se poklopac motora može lako saviti, ali ne i slomljen.

Obrada gljiva prije konzerviranja uključuje nekoliko faza:

• 
  sortiranje


• 
  pranje


• 
  čišćenje


• 
  rezanje

Uz gljive uklonite sve vanjske listove, borove igle, mahunarke, insekte itd. I odrežite oštećena područja.

Za neke recepte, također je potrebno odvojiti kape od gljiva od nogu. Ponekad je potrebno odrezati gljive u male komadiće ili slamke.

Nakon prerade gljiva, možete nastaviti izravno na obradak. Konzervirano može biti sirovo, slano, marinirano, pa čak i pržene gljive.

---

Kako očuvati svježe gljive

Potrebni sastojci:

• 
  svježe gljive


• 
  voda


• 
  sol


• 
  limunska kiselina


• 
  octena kiselina


• 
  začini

Podrobna uputa:

1. 
   Pripremite gljive za konzerviranje: oprati, očistiti i rezati ako je potrebno. Na bilješku! Mali gljive mogu se sačuvati cjeline, velike i srednje izrezane u komade.


2. 
   Pripremite slanu otopinu: otopite 45 g soli u čaši vode za svaki kilogram gljiva. Za gljive ne potamne, dodajte 2-3 grama limunske kiseline u otopinu.


3. 
   Stavite posudu s otopinom na srednje topline, pustite da prokuha.


4. 
   Stavite gljive u kuhanu otopinu soli i kuhajte nekoliko minuta.


5. 
   Tijekom kuhanja, nekoliko puta promiješajte gljive i odstranite pjenu.
   
   
   Važno! Kuhanje gljiva treba biti prije nego što počnu potonuti na dno. Vrijeme koje će biti potrebno ovisi o vrsti i veličini gljiva koje možete očuvati.
   
   


6. 
   Izvadite gljive iz posude i dopustite im da dobro isuše.


7. 
   Pripremite novu kiselicu: stavite u vodu količinu soli koju želite, stavite salamur na vatru i pustite da kuhati.


8. 
   U kipućom kiselom tijestu dodajte začini koji vam se sviđaju.
   
   
   Na bilješku: Kada konzervirate svježe gljive za zimu, možetedodajte lovor, cimet, klinčić, papar - gorki crveno, slatko ili crno, komorač sjemena, korijander, senf, suncobrani kopar, svježe ili sušeno, trešnja i ribizla lišće, kutije od kardamona, sušeni ili svježi bosiljak, origano, ukusan, luk i češnjak , Samo nemojte koristiti sve odjednom!
   
   


9. 
   Stavite gljive u salamuru i pustite da vrije još 10 do 30 minuta, ovisno o receptu i vrsti gljiva.


10. 
    Isključite vatru i odmah dodajte ocat na gljive. Količina octa koju trebate izračunava se iz omjera: 1,5 žličice octene esencije 70% po 1 kg svježih gljiva.
    
    
    Važno! Ponekad se u receptima preporuča kuhati gljiveocat nekoliko minuta. To je posve beskorisno, jer se ocat potpuno raspada u kipućoj vodi u doslovno sekundama. Ako to učinite, vaše će gljive biti u bankama s malo ili bez konzervansa, što je octena kiselina. U drugim receptima nudimo ocat izravno u staklenku s gljivama prije pijenja - to je savršeno dopušteno.
    
    


11. 
    Prosijite gljive u pripremljenim posudama i ulijte salamuru u kojoj su pili, u omjeru od 2 dijela tekućine do 3 dijela gljiva.
    
    
    Na bilješku! Ako niste dodali ocat na slanu vodu, ali je izliizravno u staklenku s gljivama, ostaci slane vode mogu se drenirati u staklenu posudu i staviti u hladnjak. To će biti pogodno za prvu probavu sljedeće šarže gljiva tijekom tjedna.
    
    


12. 
    Banke se kotrljaju u kuhanoj vodi u poklopcima i steriliziraju 40-50 minuta na 100 ° C.


13. 
    Nakon sterilizacije staklenke s gljivama, stavite ih poklopcima na deku, pokrivajte dekom ili nekoliko debelih ručnika i ostavite da se ohladite polako tijekom 18-20 sati.

---

Kako konzervirano i ukiseljeno gljive mogu se očuvati u limenci?

Potrebni sastojci:

• 
  slane ili marinirane gljive kuhane u posudama koje propuštaju


• 
  voda


• 
  sol


• 
  octena kiselina


• 
  začini

Podrobna uputa:

1. 
   Odvucite ukiseljenim gljivama ili kiselinom.


2. 
   Stavite gljive u cjedilo i dobro isperite tekućom vodom.


3. 
   Daj gljiva dobro.


4. 
   Sortirajte gljive da stane. Razvrstavanje i najmanji trag gljiva kalupa, sortiranje i brisanje.


5. 
   Operite staklenu posudu s natrijom, sterilizirajte ih i ostavite da se potpuno osuše.


6. 
   Čvrsto položite gljive u pripremljene posude.
   
   
   Na bilješku! Omjer gljiva i slane otopine bit će različit,nego kada se konzerviraju svježe gljive, marinirane i slane gljive mogu se slagati u staklenke mnogo gušći. Nastavite od omjera 4 dijela gljiva na jedan dio slane vode.
   
   


7. 
   Dodajte začine u svaku posudu.
   
   
   Na bilješku! Pri konzerviranju slana ili ukiseljenagljive obično koriste samo listove za lov, slatki papar i grašak crnog papra, kako ne bi pokvarili već postojeći ukus i miris. Međutim, ako vam se ne sviđa okus gljiva, dobro se igrajte s mirisima da biste je promijenili tijekom konzerviranja. Jedini uvjet - staviti u banke trebate izuzetno suhe začine.
   
   


8. 
   Kuhajte slanu vodu i količinu soli koja je potrebna receptu.
   
   
   Važno! Ako odlučite dodati češnjak ili luk na očuvanje, svakako odrežite ih i kuhajte u slanoj vodi dok ne budete spremni, oko 15-20 minuta, inače će banke s gljivama eksplodirati tijekom skladištenja.
   
   


9. 
   Ulijte u posude s ocem od gljiva. Količina octa izračunava se iz omjera 2,5 žličice octene esencije 70% po litri staklenku.


10. 
    Neposredno nakon što se ocat izlije u staklenke kipućom slanom vodom.


11. 
    Roll staklenke s poklopcima gljiva i sterilizirati ih oko 40 minuta na 100 ° C.


12. 
    Nakon sterilizacije, odmah okrenite staklenke i zamotajte ih za lagano hlađenje.

---

Kako očuvati pržene gljive?

Potrebni sastojci:

• 
  svježe gljive


• 
  voda


• 
  sol


• 
  limunska kiselina


• 
  maslac, masno tkivo ili lardo


• 
  lišajni list

Podrobna uputa:

1. 
   Pripremite gljive: oprati ih, oguliti i izrezati ih u srednje veličine komada.


2. 
   Stavite sol u vodu - 45 grama po čaši vode, i limunsku kiselinu - 4 g po 1 litru.


3. 
   Donijeti salamur za kuhati i staviti gljive u njemu.


4. 
   Kuhajte gljive u slanoj vodi 40 minuta.


5. 
   Stavite gljive u cjedilo i pustite da se potpuno isprazni.


6. 
   Rastopiti maslac, masnoću ili lardo u tavi.
   
   
   Važno! Ako koristite masnoće ili zagrijavate smaleteiz unutarnje svinjske masti, izrežite ga u male komadiće, utopite u tavi, a zatim procijedite kroz sito - u gljivama bi trebalo biti tek rastopljeno masti, bez najmanjih tragova tikvica.
   
   


7. 
   Pržite gljive u otopljenoj masti. Trebat će vam oko 350-400 g rastopljenog maslaca po 1 kg gljiva.


8. 
   Stavite lisnati list na dno pripremljen za konzerviranje steriliziranih i posve suhih staklenki. Trebate 2-3 listova po litri staklenku.
   
   
   Važno! Obratite posebnu pozornost na banke su stvarno potpuno suhe. Ako u njima postoji još kap vode, limenke mogu prsnuti kad se dotaknu s rastopljenim maslacem.
   
   


9. 
   Gotovi gljive su se raspršile u staklenke, ispunjavajući ih do ramena.


10. 
    Ulijte gljive u limenke s rastopljenim maslacem u kojem su pržene gljive.


11. 
    Roll staklenke poklopaca i sterilizirati ih za 25 minuta.


12. 
    Dajte gotove konzerve s konzerviranim prženim gljivama da se ohladite polako, omotane, u obrnutom položaju.

Tajne uspješnih konzervirajućih gljiva za zimu

Kao i uvijek, za pripremu ukusnih i sigurnih konzerviranih gljiva, trebate znati nekoliko manjih trikova.

1. 
   Prilikom odabira začina koje ćete koristitiza konzerviranje gljiva, pridržavati se "pravila pet prstiju" - za popis svih začina dodanih gljive, trebali biste imati dovoljno prstiju s jedne strane. Drugim riječima, više od pet začina ne može se koristiti istodobno.


2. 
   Kada konzerviranje gljiva za zimu je boljesterilizirajte ih u slanoj vodi. Činjenica je da slane vode imaju veću točku vrenja, što znači da će spore botulinum patogena umrijeti s većom vjerojatnosti.


3. 
   Kada steriliziraju, voda treba prekriti pokrivače za 2 cm.


4. 
   Banke ne bi trebale dodirivati ​​zidove posude u kojima su sterilizirane. Bolje ih ne stavljati na dno, već na komad tkanine, presavijeni nekoliko puta.


5. 
   Nakon što su preživjeli sterilizirane gljive na sobnoj temperaturi, najbolje ih je sterilizirati još jedan sat - za vjernost. Nemojte se bojati - gljive neće kuhati i zadržat će njihov ukus.


6. 
   Trgovine konzerviranim gljivama na hladnom mjestu, optimalna temperatura je od 1 do 7 ° C.