Rezanje ribe

Obično se bave dvije vrste riba: sirovo (ponekad još živo) i smrznuto. Ako se morate nositi sa žive ribe, prvo ćete ga morati prikvačiti, Da biste to učinili, uzmite mali oštar nož i završite nož dubokog rezanja na grlu, između krilnih peraja i pustite da se krv isprazni.

Rezanje smrznute ribe treba obaviti samo nakon odmrzavanja. Najbolje je da se riba prirodno odmori, Ako nema vremena čekati, trebate staviti ribuu vodi - ali samo u hladnoj, toploj vodi riba će postati neukusna i mlohav. Odmrznite ribu, isperite je čistom vodom, nakon čega ga možete početi rezati.

Počinje rezanje ribe vage za čišćenje, Obično su ljestvice očišćene nožem ili posebnim reznom. Ako imate posla riba obitelji peridi (šiljak, ruff, pikeperch), trebat će vam najprijeizrežite oštru leđnu perajicu, a zatim očistite ljuske. Da biste uklonili peru, napravite plitke rezove na obje strane s oštrim nožem duž cijele dužine peraje. Nakon toga, uzmite fin s ručnikom i izvucite je od repa u glavu.

Nakon čišćenja vage, rezanje ribe nastavlja se evisceracija (uklanjanje ribljeg ulova), Najprije morate napraviti dugi trbuhlongitudinalni rez od glave do kaudalne peraje. Nakon toga morate pažljivo ukloniti jetreni i žučni mjehur. Vrlo je važno ne slomiti mjehurić: ako žuč uđe u ribu - to će biti gorko. Ako još uvijek povrijedite žučni mjehur, morate trljati ribu sa soli ili samo izrezati dijelove koji žuči u nju.

Nakon toga, trebate izvadite preostale iznutrice i škrge, Izrežite pokrivač filmakralježnicu i temeljito isperite ribu u hladnoj vodi. Voda se mora mijenjati nekoliko puta. Ako ne možete oprati krv iz kralježnice, trebate ga očistiti nožem.

Gutting ribe, to treba izrezati na komade počevši od glave. Ovo je učinjeno na sljedeći način. Najprije morate rezati gornju polovicu trupla ribe na kralježnicu, a zatim ju lagano rezati (za to vam je potreban oštar nož) i rezati dno ribljeg trupla kao i obično.

Ako jesi velike ribe čija je težina veća od jednog i pol kilogramaprvo, morate ga pažljivo podijeliti na dvadijelove s oštrim nožem. Potrebno je staviti ribu na svoju stranu i odrezati meso od glave do rep duž kralježnice s jednim slojem. Ali meso treba izrezati u potpunosti, ali samo na rebra. Dobit ćete filet, koji ćete morati odvojiti od kostiju. Zatim, svaka polovica ribe treba izrezati na komade. U dijelu dijelova bit će kosti, djelomično - br.

Ako ćete kuhati punjenu ribuili bilo koje drugo jelo iz cijele ribe, nije potrebno izrezati na dva dijela. Ako namjeravate napraviti riblji filet s umakom ili ribljim pržilicama, nemojte zaboraviti izvadite meso s rebra.

Ako ćete napraviti riblji kolač, kolače od ribe ili neko drugo odrezane jelo od ribe, tada će rezanje ribe biti drugačije. Trebate izlijevanje ribe bez skaliranja, a zatim, bez dodirivanja ljusaka, rezati filete. Nakon toga skale se uklanjaju s gotovog fileta zajedno s kožom (poput rukavice).

Ovo su samo opći savjeti o tome kako smanjiti ribu. Rezanje riba različitih vrsta može imati svoje osobine, o čemu ćemo vam reći u sljedećem članku.