Asafoetida: neobična azijska začina

Spice asafoetida se priprema od mliječnog soka, koji se izlučuje iz korijena iste biljke, Zeljasta biljka asafetida (on jeNeka atraktivno ime - Ferula smrdljiva) pripada obiteljskom kišobranu. Dakle, Asafoetida je „relativna” dobro je poznato da nas kopar, peršin, mrkva, celer, komorač, pastrnjak, anis, kim, korijander i mnoge druge biljke koje su naširoko koristi u kuhanju.

Asafoetida ima izražen okus i pijani miris koji podsjeća na mješavinu luk i češnjak (i češnjak je svjetliji). Miris je vrlo nestabilan, može potopiti sobu za nekoliko minuta, a ne izblijediti unutar jednog dana. A okus asafoetide osjeti se u ustima nekoliko sati, a ispiranje usta ne može pomoći.

U gotovom obliku, ovaj začin je a žućkaste žitarice neodređenog oblika i različitih veličina, povezane ljepljivom masomžućkasto smeđa boja. Unutar tih zrna ima mliječno-bijelu boju s ružičastim venama, a ako ih se izreže, pod utjecajem zraka njihova boja na mjestu rezova najprije će postati ljubičasto crvena, a zatim kesten.

Prije uporabe, asafoetida se često razmazuje u prah. Da bi vam bilo više prikladnije, trebate ga ohladiti: Što je temperatura veća, mekša i elastična asafoetida, A u hladnoći postaje krhka, i brušenje je puno lakše.

Prodaje se i prodaje završio asafoetida u prahu, ali nije čista kao asafoetida u obliku smole: prije prodaje, dodaje se pšenica ili rižina brašna, tako da se začini ne drže zajedno, a miris nije tako oštar.

Kako odabrati kvalitetu asafetida? U dobrom asafoetidu, zrna bi trebala biti velika,boja - svijetla, a sama masa bi trebala biti elastična. Na azijskim tržištima vjeruje se da su iranske sorte asafoetida bolje kvalitete, a Patan (afganistanski) slabiji su od njih u kvaliteti.

Zbog nagrizajućeg mirisa Spremite asafoetidu u hermetički zatvoreni spremnik, Savjetujemo se da ovaj spremnik stavite u drugu bocu s usko zatvorenim poklopcem.

Asafoetida se može koristiti za izradu raznih jela, ali distribuirano je gotovo isključivo u azijskim jelima: Indijski, javanski, iranski, afganistanski, kurdski. A u Iranu i Afganistanu, ona se dodaje jelima od mesa (obično janjetina), te u Indiji i Java - u rižu i povrće (npr chutney).

Ako koristite asafoetide u smoli, treba ga koristiti u vrlo malim količinama (jedna graška je dovoljna za veliki lonac) i pržiti u uljuomekšati miris i okus. Prašak se ne može pržiti, a možete je dodati više od katrana. Aroma smole u pripremljenoj posudi će biti svjetlija od mirisa praha.

Obično, asafoetida se koristi u kombinaciji s drugim začinima, također pomaže da ublaži njezin ukus. Ne radi dobro s češnjakom i lukom (zbog sličnog okusa), najbolje je kombinirati s kuminom, kurkumom, đumbirom i crnom senfom.

Asafoetida je cijenjen od strane azijskih kulinarskog stručnjaka ne samo zbog svog različitog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava. U narodnoj je medicini bio korišten kao ekspektorant i antispazmik. Ovaj začin poboljšava probavu i sprječava nadutost.

Asafoetida je vrlo specifična azijska začina, i Pažljivo ga upotrijebite, praktički u mikroskopskim dozama. No, uz pravilnu uporabu, ona može uspješno zamijeniti češnjak i dati uobičajena jela novim tonovima okusa.