Rosemary u kuhanju

Rosemary je vrlo popularan u mediteranskoj kuhinji, Na primjer, Talijani i Francuzi ga dodati raznim jelima, od mesa i ribe do slada i deserta. Francuzi često dodaju ružmarinu Mješavina ukrasa - hrpa duhovitog bilja, koje se stavljaju u juhu, juhu, škriljevce i umacima, uzimajući prije posluživanja.

Zbog visokog sadržaja eteričnog ulja, ružmarin posjeduje slatki i kamforski miris jedva primjetnim crnogoričnim bilješkama, A okus ružmarina je začinjen i začinjen, s blagom gorčinom. Rosemary se koristi za kuhanje u svježem i suhom obliku. U tijeku su lišće, cvijeće i mladi izbojci biljke.

Rosemary se dodaje gotovo svakom jelu: riba, meso (mljeveno meso, prženo meso i perad,igračaka), povrća (juhe, salate, jela od krumpira, ostala povrća), marinade, tijesto, kasete. Dobro se uklapa u meke sireve, gljive, bijele i crvene kupusa. Možete dodati ružmarin čak iu voćnim salatama!

ali Najbolji ružmarin se još kombinira s mesom; često se koristi ružmarin u kuhanjumaskirati određeni okus ovčetine i kunića, što nije svima onima koji vole. Mogu se dodati u marinadu za meso, tako da ružmarin daje pečeno meso domaćih životinja miris divljači (usput, tijekom kuhanja ovaj začin ne gubi svoj okus). A ako pržite šiške ili roštilj, možete staviti nekoliko grančica ružmarina na žeravicu, to će meso dati osjetljivu aromu.

Imajte na umu da ružmarin ima vrlo bogat okus, tako koristi se u vrlo malim količinama: za aromatizaciju jela, doslovno su dovoljno pips sušenog ružmarina ili svježih grančica. Ako pretjerate, postoji mogućnost da se jelo, od kojih je okus će uzrokovati trajnu povezanost s crnogorične šume.

Rosemary se u kuhanju često kombinira s drugim začinima čija aroma poboljšava i nadopunjuje aromu ružmarina. Na primjer, ružmarin se dobro kombinira s peršinom, crnom paprom, timijanom, mažuranom, čili.

međutim Nemojte ga kombinirati s listom lovora, ova kombinacija se ne smatra vrlo uspješnom,jer su arome ovih dvaju začina previše slične. A okus više nježnih mirisa mirisni ružmarin samo "začepi". U principu, ako niste sigurni hoće li ružmarin dobro raditi s određenim začinom, možete ga koristiti u čistom obliku.

Treba reći nekoliko riječi o skladištenju ružmarina. Zbog jakog okusa, pohranjuju se u zatvorenim spremnicima. Osušeni ružmarin najbolje je pohraniti u čvrsto zatvorenom posudu tamnog stakla, Imajte na umu da nakon godinu dana skladištenja suhi ružmarin počinje gubiti okus i ljekovita svojstva.

Rupa svježeg ružmarina isprati, dobro osušiti i staviti u plastičnu vrećicu. Paket mora biti vezan i stavljen u hladnjak. S takvim skladištem, ružmarin će dugo zadržati svoju svježinu.

i ružmarin može okusiti ocat ili maslinovo ulje, Stavite samo svjež ili sušen ružmarinbocu, napunite uljem ili ocatom, čvrsto začepite i stavite je u hladnjak. Za nekoliko dana dobit ćete okusno ulje ili ocat - izvorni preljev za salate. Zajedno s ružmarinom, možete dodati druge začine za aromatizaciju, ali opet vrijedi paziti na kompatibilnost.

Rosemary može dati jelima prekrasan ukus i miris, koji se ne može postići drugim začinima. Međutim, vrijedi spomenuti to ružmarin - duhovit kapriciozan, čak i lagani "predoziranje" u potpunosti može uništiti jelo, što je neugodno gorko. No, ako se ružmarin u kuhanju koristi mudro, to vam omogućuje stvaranje pravih kulinarskog remek-djela.