Kako kuhati pileće srce
Pileća srca, možda najmanjiveličine nusproizvoda, težina jednog srca ne prelazi 40 grama. Da biste pripremili razna jela, trebali biste odabrati rashlađene, svježe srce u trgovini, jer u njima, za razliku od smrznutih, koncentracija hranjivih tvari je maksimalna.
Srca se moraju oprati, ukloniti krvugrušaka i masnih međuslojeva. Pripremite ih, u pravilu, cijeli ili izrezati u polovice. Hranjiva vrijednost srca piletina je zbog velikog broja vitamina A i B. Također u srcima su korisni mikronutrienti poput fosfora, željeza, kalija, magnezija, bakra, cinka i drugih.
Kalorijski sadržaj srca niži je od mesa, ukupno 158kcal na 100 grama proizvoda, dok u smislu sadržaja proteina nisu niži od mesa. Preporučljivo je koristiti srca za ljude s niskom razinom hemoglobina, s smanjenim imunitetom, kao i pate od kardiovaskularnih bolesti i bolesti živčanog sustava. Proces pripreme srca je dovoljno dugo zbog guste strukture mišića koji tvore piletno srce, vrijeme kuhanja je od 50 minuta do 1,5 sati, ovisno o dobi srca i njihovoj veličini.
Što mogu napraviti od pilećih srdaca? Od ovog korisnog nusproizvoda pripremaju se mnoga jela: juhe, vrući drugi te jela i salate, te punila za palačinke i pite. Evo samo nekoliko primjera ukusnih i jednostavnih jela.
Pileća srca u kremastom umaku
sastojci:
- Kilogram srca piletine
- krema od 20% - 250 g.
- Luk - 2 glava
- Svježe gljive - 300 gr.
- lišće lišća - papar i sol
- Biljno ulje za prženje
- Zelenilo za ukras
Proces kuhanja: Pileća srca ispiru, uklanjaju masnoće s vrhova i očistite od kanala. U vrućoj tavi dodajte biljno ulje, pržite srca 10 minuta. Gljive šampinjoni isprati, izrezati na ploče. Peel luk i izrezati na pola prstena. U tavi s srcima dodajte šampinjoni iluk i malo pržiti. Ulijte u kremu, iskuhajte, a zatim pecite 20 minuta pod poklopcem. Dodajte sol, papar i usamljeni list i ostavite još 5 minuta. Prije posluživanja pospite sjeckanim biljem. Ovo jelo će zadovoljiti i najznačajnije gurmane. Oni će cijeniti delikatan okus kremastog umaka u kombinaciji s nježnjom pirjanih srca.
Recepti za salatu od piletina
sastojci:
- Pileća srca - 500 gr.
- jaja od piletine - 3 kom.
- banka od konzerviranih grašaka
- Luk - 1 glavu
- Ocat 9% - 50 gr.
- Svježa rajčica - 1 kom.
- Kiselo vrhnje ili majoneza za punjenje gorivom
- Sol
- Zelenilo za ukras
Postupak pripreme: Pileća srca za obradu i zavarivanje u vodi uz dodatak listiće za usne sve do spreman, hladan i rezani na pola. Peel luk, izrezati na pola prstena imarinirati u octu pola sata. Jaja kuhati teško i izrezati u kocke. Otvorite staklenku grašaka, ispustite tekućinu i dodajte u posudu s drugim sastojcima. Oprati rajčicu i izrezati u velike kocke. Sol i sezoni s kiselim vrhnjem ili majonezom. Ukrasite svježim travom prije posluživanja.
Punjenje palačinke od piletina
sastojci:
- Luk
- Sol i papar
- Biljno ulje - 2 žlice
Proces kuhanja: Pileća srca treba obrađivati u skladu s pravilima i kuhati dok ne budu spremni, a zatim nakon prolijevanja vode prolaze mesačem za mljevenje. Kuhajte luk i sitno nasjeckajte, pržite u tavi, dodajte biljno ulje i zagrijavajte. Pomiješajte s mljevenim mesom iz srca, postavite na pripremljenu palačinku, omotajte. Poslužite ove palačinke s kiselim vrhnjem ili umakom od sira. Iskreno se nadamo da su naši korak po korak recepti s fotografije odgovarali na pitanje kako je ukusno kuhati pileće srce.
