Kako odrediti kakvoću meda?

Vrste meda

Prije nego što govorimo o kvaliteti meda, razgovarajmo o svojim vrstama - često se med je pogrešno smatrao nedostatnim zbog karakteristika određene vrste meda. Na primjer, po podrijetlu razlikovati cvijet i med. Cvjetni med Pčele su izrađene od nektara biljaka, a padewood je načinjen od padija (slatka tekućina koju oslobađaju neke biljke i insekti koji se hrane sokom biljaka). Duševni med ima tamniju boju i gorak okus,pa se ponekad smatra nerazumnim. Zapravo, medvjedić je manje koristan od cvjetnog meda, kvaliteta meda uopće ne pada zbog činjenice da je proizvedena iz padija.

Kvaliteta meda može se odrediti prema svom ukusu,miris i boju, ali mora se imati na umu da se ovi pokazatelji mogu razlikovati ovisno o tome koja biljka je napravljena od meda. Boja meda, na primjer, može biti u rasponu od gotovo bijele u medu leme i akacije do smeđeg meda heljde. Svaka vrsta meda ima svoju karakterističnu aromu i okus.

Po dosljednosti događa se med tekući i kristalizirati ("Tko je sjeo"). Neposredno nakon ispiranja meda meda je tekućina, ali prije ili kasnije kristalizira ("sjedi dolje", kandirano). Što više glukoze u medu, to je brže kandirano. Kristalizacija je prirodni proces, uopće ne razgrađuje kvalitetu meda.

Kako odrediti kakvoću meda?

Nepoželjni prodavači mogu pokušati(med, koji je bio zagrijavan nakon kristalizacije, kako bi se tekućina opet) ili umjetni (izrađeni od saharoze) med. Takav med nije štetan za zdravlje, ali ni to nema koristi. Kako odrediti kakvoću meda i pobrinuti se da ne sklizneš krivotvorinu?

Općenito, postoje posebni standardi,omogućujući procjenu kvalitete meda. Ali zapravo nećete biti u trgovini ili na tržištu da biste uzimali meda pod mikroskopom i izvršili njegovu kemijsku analizu? Kada kupujete med, morate koristiti tehnike koje dopuštaju za određivanje kvalitete meda po oku (kao i okus i miris).

U nezrelom medu ima puno vode i malo saharoze i enzima. Zbog visokog sadržaja vode, takav med brzo postaje kiselo. koji odrediti zrelost meda, zagrijava se na 20 ° C i pokušava se puhati na žlicu. Zreli med je rana na njemu, a nezreli ili krivotvoreni - odvode.

Kako bi se razlikovali prirodni tekući med i lažni med, spustite tanku štapiću u posudu s medom, Lažni med će se ponašati poput ljepila: Ispustit će se iz štapića, obilno kapati i formirati prskanje. Pravi zreli med će doći do štapa s dugom nitom, zatim će se suziti i pasti potpuno na površinu, tvoreći "toranj", koji se postupno raspršuje.

Kvalitetni med nikada ne pjeni. Ako med pjeni i ima kiselo miris, fermentira, Ali prirodni med ne luta, jer ima baktericidna svojstva. Fermentirani med bilo je razrijeđen, zagrijan ili pohranjen na pogrešan način ili je jednostavno lažan.

Današnji med kristalizira s vremenom, S obzirom da je posljednji put ispuhan medod pahuljica početkom listopada, nakon 20. listopada prirodni med može se samo kandirati. Iznimke su samo dva - heather i akacija med. Ako vam se ponudi kupnja tekućeg meda zimi, to znači da je grijana. Ovo je u najboljem slučaju, au najgorem slučaju - ponuđena vam je lažna. Prednosti takvog meda su nula.

Kvaliteta meda pomaže u određivanju boje, okusa i mirisa. Svaka vrsta meda ima svoj okus i miris (iako ponekad lagan, suptilan). Falsified med obično ne miriše, Ipak, u sadašnjem medu nježna homogena konzistentnost, i lažno grubo, s grudama.

Previše tamne ili previše svijetle boje meda trebale bi vas upozoriti, Ali nemojte to zaboravitiNeke vrsta meda karakterizira tamna ili svijetla boja. Na primjer, tamni heljdin med - ne nužno niži, ali dobar med i vapno ne može biti tamni.

Ako med ima okus karamela, to jerastopi. Gorivo, kiselo ili alkoholno okus karakteristično je za fermentirani med. Oslobađanje bezbojnog okusa je znak falsificiranog meda iz saharoze. Gorki okus ne znači uvijek loše kvalitete meda: može biti padeviy, vrba, kesten ili duhanski med. Ali iskrena gorčina je pokazatelj loše kvalitete.

Imajte na umu da ne možete kupiti med, koji je pohranjen u metalnom spremniku: med reagira s metalom i formiraju se štetne tvari. Opasno je kupiti med koji se skuplja u ekološki nepovoljnim područjima, Ako se bojite da ne možete ispravno odrediti kakvoću meda, kupite 100-200 g meda po uzorku, a ako vam ona odgovara, sigurno kupite više meda od ovog prodavača.