Plavi čaj
Ako vam se traži da se predstavite plavi čaj, kakva će se slika pojaviti u vašoj mašti? Ako ne znate što je ova vrsta čaja, sigurno ćete zamisliti piti boje neba ili morske vode. No, u stvari, pivo plavi čaj ima sasvim dobro poznatu jantarnu boju. Odakle dolazi to čudno ime?
Vjerojatno znate da izgled, okus i aroma čajaovise o stupnju fermentacije (oksidacije) liste čaja. Imamo najčešće dvije "polarne" kategorije čaja: crni čaj je visoko oksidiran, zeleni - slabo oksidiran ili uopće nije oksidiran. No, između tih dviju ekstrema su druge vrste čaja: bijele, žute, puer, oolong (oolong). Kakvo mjesto plava čaja uzima u ovoj klasifikaciji?
Plavi se čaj odnosi na visoko fermentirane oolongs i, kao i sve oolongs, ima osebujan okus koji se ne može zamijeniti sa ništa. Ime "plavi čaj" kombinira nekoliko sorti oolong s jakim stupnjem fermentacije: Dong Fai Mei Ren, Feng Huang Dang Tsun, Da HongPao, Formosa Oolong. Imajte na umu da se stupanj fermentacije plavog čaja smatra jakim za oolong čaj, sa svim oolongs koji se odnose na srednje fermentirane čajeve. Stoga je u plavom čaju stupanj fermentacije još slabiji od crnog čaja.
Ove čajeve zovu se plava zbog boje sušenih čajnih listova: oni stvarno imaju plavkastu ili tirkiznu nijansu. Čajna infuzija će imati sasvim uobičajenu boju. Plavi se čaj obrađuje pomoću posebne tehnologije, što ga čini vrlo teško krivotvoriti: vjerodostojnost se lako određuje pomoću vrste listova čaja i karakterističnog okusa.
Za proizvodnju oolonga sakuplja se zrelo lišćegrmlje odraslih čajeva. Prvo, sakupljeni lišće pola sata ili tako sušeni na suncu, a zatim gusti položeni u košare i stavili u sjenu za fermentaciju. Posebnost oolongs je da se lišće lagano masi svaki sat i miješa, istodobno osiguravajući da ostanu netaknuti. Stoga se rubovi listova fermentiraju više od sredine.
Kada listovi dostignu željeni stupanj fermentacije(za plavi čaj, to je oko 60%), lišće se suši na temperaturi od 250-300 stupnjeva. Obično se sušenje provodi u dvije faze. Za početak, listovi se osuše nekoliko minuta, zatim su zakrivljeni, a zatim su sušeni. Nakon sušenja, čaj je spreman, ostaje da se pakira i pošalje za prodaju.
Kako odrediti kvalitetu plavog čaja? Kvaliteta oolong uvijek će biti cijeli list, uNe bi trebalo imati prašinu, mrvice, lomljene lišće. Ako ste pili pravi plavi čaj, tijekom probijanja razvučeni lišće će se razviti i vidjet ćete da je sredina zelena, a rubovi tamni.
Kako napraviti plavi čaj? Po stupnju fermentacije, bliži je crnom čaju,nego zelenom, i povežite je u skladu s tim. Plavi čaj se izlije vruće vode (ne kipuće vode, a temperatura je oko 90 stupnjeva) i inzistirati oko 3-5 minuta. Omjer vode i listova čaja može biti isti kao kod običnog crnog čaja: jednu čajnu žličicu čaja po osobi plus jednu žlicu po čajniku.
Ali pod imenom "plavi čaj" možete upoznati još jedno piće, što zapravo nije čaj. Turisti često donose iz Tajlanda tzv Čaj od lososa - čaj od klitorisa triple (mothy grašak). U stvari, Tajlandski plavi čaj - ovo uopće nije čaj, ali biljna zbirka lišća i cvjetova klitorisa. Ovdje je pravedan i ima bogatu plavu boju kad piva.
koji pripremite thai plavi čaj, trebate 2-3 posudice zbirke uliti čašu vrućevode (oko 85-90 stupnjeva) i inzistirati oko tri minute. Tekuća voda se ne može koristiti, osim ako ne želite pokvariti okus čaja. Kaže se da dvije male šalice plavog čaja dnevno pomoći će poboljšati vid i stanje kose.
Kao što možete vidjeti, pod tajanstvenim imenom "plavog čaja" postoje dva apsolutno različita piti, Ali sada ste upoznati s obje strane i ništa nećete biti zbunjeni.
